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美食家成为特一级粤菜师傅是是很难的事情要过师傅那一关（第1页）

其实这次海洋不易，我们餐饮人更不易，大家好，我是钱宇飞，最近啊，由于海洋去讲污染的问题，很多曾经的海鲜这很难吃得到的，所以啊，我宁波的一个老哥约我来挑战东直蟹吃吃，那我们还在等什么，快走吧，到了就这里啊，这可能是我吃的最后一顿海鲜了，不过秦老师他们有这么多做法吗？放心吧，我都约好了，走，带你吃，我仔细探长，你终于来了，最近海有污染，赶快过来尝尝鲜，那你这么多的海鲜餐厅怎么办呢？我现在正在头疼这个事情，我们团队也这两天也在商量，为了这个海鲜餐厅啊，怎么去给它转型，餐品结构怎么调整，哎呀，本身这个是一个地标的一个特色啊，现在不仅仅是你这边啊，我觉得影响到我们各行各业，就把这很大，嗯，不多说了，我们今天先把菜做调好，好不好。

尝个鲜，阿斌请好请，这是这种做法，我们对决一下，每人五种，现在做的是传统的一个蟹骨酱，就是把斩成小件，然后烧一个有点酸辣酸辣味一道菜，做一个蟹肉的一个沙拉，因为这个蟹比较的鲜甜啊，原汁原味，所以我不想把它用其他的味道来给盖住，然后好的食材吃到的是一种啊，它自有特性的味道，团长，来，先尝尝我的那个蟹肉沙拉卷，还有这个下面有一个啫喱洞，你尝一下蟹肉这个东西一定要配甜酸的，口味更饱满，对它就做出这个蟹的香味。

于是我对这道菜真的是非常的期待的，18整这道菜啊，这名字18整就要把它做成一块一块的意思，对不对？很多地方的叫法不，泰州那面叫酱。

生往这里面搅温蟹，他们有一个共同的特点，都是一个糖醋加一点胡椒的辣，这是主体味道，注意力里面放一些，比如说姜蒜，或者是香菜或者辣椒等等，都可以结合自己的味道来调理，对吧？你这道菜和吃少年的总你再尝尝这个30年的老太卜，你把我家香，我眼睛一刚在这个厨房的很配口，所以一闻味道，这个我第思你尝尝看，嗯，特别干香菜头的，菜头的这种醇厚的味道出来，对非常的好，所以我在葱的时候啊，放一点猪油，只配菜谱就可以，对好久没用一个原料做这么多菜，带有西释的，这个是创新的，对，这个是应该说当下年轻人放十欢贝香辣味的，这个是鸭汁原，那这个是所见的，嗯，这个应该说今天我们这锅菜做的还蛮饱满，看到今天让我看到了这个地标食材，当季的素子蟹，用全层的方法烹制出。

海的味道，所以好食材一定是极简饪，以及我们今天把它又做了一些融合，我觉得今后我们要在这方面要做沟通，多交流，我要受益匪浅，就是这次海洋不易，我们餐饮人更不易，所以要一起加油。

我有个好兄弟啊，在西安创办了一个厨艺工作室啊，听说他做的很不错，今天带你去瞧一瞧，顺便去检查的作业走钱老师好，你们怎么知道我名字，我们同早都准备好了，我先带你参观一下我们公司这个鱼缸不错啊，有山有水，老师真的来老师阿可你好，哎，你们这个厨房不错啊，全开放式的啊，设备还是挺齐全的哇，这个屋顶的这个景色还真不错啊，做了一些亭台啊，诶，还养着鱼了啊，有财有水，这个屋顶还有一个迷你的高尔夫球场嘛，很不错啊，这里怎么有扇门啊。

您年轻，好兔总，你怎么在这里啊？乔老师，你先就坐，乔老师，今天这都是我们西安做菜做的比较好的一些师傅，你也顺便尝一下他们的菜。

好老师给你介绍一下香总行粤菜的天花板，你好总，你好泰迪亚德的李总，李总，你是我县的孙大师，孙大鼎领导，宋师益康菜的张总老师，欢迎，欢迎西部集团的蒋总，这是谢议陈老师，这几位师傅也都做了自己的拿手好菜，陈老师来给点评一下，来来学习，没想到钱老师不仅菜做得好，为人也这么谦虚。

陈老师，嗯，这个是气泡粉蒸肉，你也尝一下。

周老师，很脆。

非常的松茜，这个鲜香肥及一体啊，用一支这样来点缀下调味气泡的本身肉里面我吃到了这个肉夹馍味道，嗯，非常棒，灯涌上皮，嗯，看上去就非常好吃啊，工下去响皮啊，这有的地方是油炸过的才叫皮啊是吧？这个非常有弹性，酸辣最少啊，这个特别是这个肉皮啊，把它切成了晶莹剔透的啊，这个很漂亮，这个是一个刀工锅，绝对是个刀工锅，你们厨房里的小伙子肯定刀工了，老师闻闻常选黑松肉沙窝去鸡，我一闻就闻到了这个黑松肉的这个味道，这里面有好多菌菇。

呃，有羊肚菌，还有双红菌，从香气上已经鲜生多人了，这个口味上黑松肉的味道非常的浓郁，我建议还是给它撕开来以后一拌啊，味道会更好一点，好，感谢陈老师，陈老师，嗯，这个是洋菜扣肉，好，还有这个典型的湖南菜了啊，跑到西安来了，重点香，这上面的盐菜冰了，酥酥脆脆的，下面这个肉已经是烧了猪料不是七型，这两种结合，我吃到了这种腌菜，跟这个猪肉的香肥结合在一起，口味口感非趁好，如果把它放到一个悬里面，我觉得这个是非趁的一个菜品。

好厉害啊，是奥林匹克烹饪大赛国家队烹饪教练，世界厨师联合会国际评委，教我做的麻辣小酥肉到底有多特别？前半段学家长整机教我学做人麻辣小酥肉，让我们掌声欢迎今天的重量级嘉宾钱大哥钱大哥你多重？正常应该是100多一点，100多一点我比你重80斤，哇，这么厉害，今天食材非常简单，先准备一点黄金六两猪颈肉啊，今天的配料也非常的简单，和吃丝花卖萼莓的果干都精条辣椒、朝天椒、红花椒、蒸米粉、糯米粉、生粉以及以麦芽糖以及老冰糖来，我们开搞，起锅烧水，放入老冰糖，加上麦圆莓的果干，中小火，冰糖融化，果干软化，这是我见过最近上热水热最快的电磁炉，这个电磁炉多少钱，十几万，咱们放入破壁机当中。

卢布加。

嗯。

锅烧空气，搁点红桃籽油，倒进去，均均匀匀，搁点盐，稍微把酱汁和油炒融合，再搁点醋，增加酸度。

关火搓火匀备用。

要是家里没有蔓越莓的话，那就是我那个老话五番三糖凉雪碧，一勺白醋镇天地，点点二荆条，再点一点朝天椒来补充辣度。

热锅下入干辣椒，小火烘炒，辣椒出香来，一勺花椒继续烘炒，香味融合完成之后盛出到位了。

酱油多少钱？200多吧，花椒和辣椒打碎，碎焦了，碎觉了，碎觉了，碎觉了，哇哇，这个就是上头大老婆调配一个炸粉，按这个勺为鸡制，一勺生粉，一勺沾米粉，一勺糯米粉过霍匀，下入猪颈肉裹匀。

右手锅熬糖，左手锅炸肉，咱们倒入宽盐，把糖浆熬的微微变黄，气泡越来越少，汤色越来越通透了。

好，咱们oK了，这个时候还不能用，因为太烫了，太烫拉不出丝，要让它慢慢的凉下去，油热到擦筷子冒泡，七成油温下入，炸一下子捞出，升高油温，咱们复炸一遍，复炸30秒捞出，咱们把刚刚熬好的酱汁再加热一下，一冒泡，翻匀看看这个颜色绝不绝。

辣椒粉撒在上面，松拌肉也撒在上面，酸辣咸甜麻，这样再挑一层辣椒，这个时候已经可以吃了，但是接下来这一步才是灵魂天赋异禀的我是否能成功呢？放两块肉进去，慢一点，慢一点，慢一点，慢慢的成功了，哇，尝一口啊尝一口。

来干杯，干杯，头皮发麻，记得按时吃饭。

这个台面多少钱？100多，这个台面100多万。

喂，这张照片是谁做的？马上就要过年了，今天就大家制作四喜丸子，问大家一个问题，猪五花是牛身上的哪个部位呢？今天视频看多了，五花肉啊，先切条再切丁，但是如果家里面刀没有那么快的话，哎，你用绞肉也是可以的，不然的话你切不好又容易受伤，炸出纤维炸出这种感觉。

但准备点马蹄，也有地方叫荸荠，什么叫直冠？我们买不到马蹄该怎么办呢？你可以这样让猪肉听一点马蹄声音，肉馅当中给点盐，加糖，鸡粉，十三香，蚝油来一勺，一勺酱油，一点香油，一点料酒，九年前高考的时候抓匀葱姜花椒，大料水给入，但不要太多。

抓匀发匀一颗鸡蛋和鸡蛋1:1的淀粉，一斤肉馅，两颗鸡蛋的量的老豆腐，抓匀，再下入马蹄豆腐，谐音豆腐，50下生成四等份，放上三只虾，传统是不放的，我是想吃，所以今天放锅烧宽迎三只虾，一点馅，先给它团匀，然后再把其他馅给再周遭左右摔个十几20下蘸进去，把这个颜色就给它往出捞。

然两个要点啊，兄弟们，这油不能太高，太高的话容易糊，下丸子的时候一定要顺着锅边下锅烧空气，来薄油，爆香葱姜，一勺黄豆酱，一小碗酱油，炒出酱香。

炒小火，再来一点点捞q，再来一碗黄酒，一点醋搅拌挥发足量开水冲开，给入自喜量的白糖鸡粉，再来点盐，我会再来点十三香。

看香叶、桂皮、八角、花椒大火烧开，我承认只有你让我爱得抓捕王转小伙盖盖炖40分钟，参与给大家六年的年夜饭，1000多道菜，接触了几十位中华名厨，上百位美食家，学到呢，就是想马上教给大家。

小安真的是想帮你把美食落在厨房的那个人谁劲一豆开盖炸了丸子的油呢，我们还可以炸其他东西，分粗过滤一部分汤汁，水淀粉勾芡把汤汁浓稠哇，太好吃了。

一可券吗？炫不了这个彩账，福禄寿喜，平平安安，记得按时吃饭。

酸辣牛肉羹制作方法来了首先准备半斤牛肉，朝着横纹的位置把它切成薄片，分享美食。

我讲的都是干货，这样才不会浪费大家的时间，认同的点个赞吧，谢谢，切完洗净，再把它沥干水，先加点盐、胡椒粉，少许生抽，抓拌一分钟，让它完全吸收味道。

你要先抓拌后下粉，这样味道才能吃得进去，肉更热。