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有名的厨艺老师然后厨艺切磋交流都是赫赫还有厨师大师烹饪大师（第1页）

什么叫以爱为的好不好了，大家好，我是钱以斌，今天我来会会我的老朋友，他可是明星大厨啊，好多节目就抢着他要他来做顾问了，哎呀，钱老好，眼睛看到你了，这个等了你好久，我这不是来了吗？来来得正好，正好跟景头打个招呼，大家好，大家好，我是帅小健帅大厨，这个钱老师我们是多少年的老朋友了，好兄弟陈老师里面说里面说，来来请这个非常牛，被美国餐饮协会在2012年的时候被评为最强大厨哇，这个全是明星，强看是吧？师啊，我为什么到你这里你知道吧哟在我的评论区下面有好多他们跟我说，叫我什么时候到你这里来，他们采菜点，这没必要，我是应粉丝的要求来的，你这里主要是做的上海风味的一些，没我们我们其实菜我定味的是叫家常。

其实不是说家常菜偏江浙菜，呃，但是呢跟上海菜也会有，但是因为现在呢，就是我会更淡化这个菜系的这个说法，可能每个地方的像粤菜啊，北方的可能川菜，我都会穿插一些适合家庭聚会，朋友小聚的菜，所以我就叫家常味，这个味道最好吃了，这个最好，这是有记忆的味道，下次一下啊，讲好我们在旅新店，必须必须说好了说好了说好下个月我那个新店到陕西北路店，然后呢，我们约个做菜的局，我来烧几道菜，我们大家都陆医生可以可以，那我现在我安排了菜，我让他们先上冷菜，好好好好好，服务员上菜，你好，钱老师这边对我们的菜品的话，有什么忌口之类的吗？我带美味，没有忌口，钱老师这个是花生牙海蛇鸡，好好，谢谢谢谢，吃，吃点底下的东西，花生好东西吃底下。

哎，这个汁，所以还有一点有一点点微微的酸味的吧，对，花生牙也很有味道，我觉得这个花生牙你是用的一个糖醋的味道泡的嘛，我们简单的给它泡熟烫熟之后，其实就是靠这个料来这个入味，那这其实选的是清远鸡这个料，非常非常容易这些东西放进去啊，不是给它充当分量的，而是你做了一个完美的一个搭配，谢谢谢谢乔老师，乔老师，这是茉莉文蛤冻，现在很流行的这种菜品，看上去啊晶莹剔透的啊，很诱郁，对，我们可以蘸一下这个料里面呢，我是放了一点烟熏三文鱼，因为它是咸口的嘛，给它带一下口味，刚才看上去像蟹黄一样的，是是是，谢谢谢谢。

我们就拿文蛤剥开来，本来的这个汁水，因为文蛤时我们讲吃菜天下第一鲜嘛，对，加上用茉莉花泡的茉莉花的水，它有淡淡的清香，三文鱼呢，它是提一点小味儿，但是总的口味呢，它是属于比较清淡。

我等会要吃一个，这个不蘸酱油的，原味原味，我吃好了我才跟你说，因为阿椒老倔吃饭一个东西好吃，它两种味道都可以试一下，对，你知个是文哥汤水调出来的，因为刚才吃了以后，酱油味已经压住了，就调料味道了好，还有我吃到了淡淡的三文鱼的味道，都已经吃出来一个茉莉花，还有里面有西芹对吧，对对，菜里面有菜，文蛤的口感非常好，我们这个文蛤都是从南通与四岛发过来，那个地方是品质最好的，这个是拿琼汁胶胶胶片胶片，对对对，我这个倒可以给你提个小小的干净，你可以用一些横淀粉加一些鸡肉粉哦，因为这方面钱老师是这个分子料理大师，这个加好以后他肯定会改变这个口感，口感定会嫩一点，钱老师，本来我是安排了带鱼。

我刚才在门口正好有个客人跟我说，我过两天我要专门请我的朋友来吃你们家的金丝曼，我所以我说赶紧给你换一个，这个我倒很少听说，对它叫金丝曼，因为它是通体，它是发黄的，然后呢，它是产地是在丁山心，丁山这一块，这个呢，它的皮薄一点，所以它更适合的就是这种做法，我是十年老菜，老菜卜蒸，所以对赶紧试一下，你这个焖非常有口感嘛，对，慢慢会越调越香，很香，那我吃到小时候吃我们那边河鳗的味道正常，现在我们市场买的那个蛤辣，我们的它是绵的肉，对你这个有劲道对不对，这个它是嫩，但是它有劲道，丝茶买的你这个肠来吃的，奶的，你要靠牙齿来吃，虽然啊，每种河鳗它有不同的香肥感哦，像这个吃起来以后啊，有那种河鳗特有的那个香气，像这种嘛啊。

其实做大边炉也好吃，你好吃，对乔老师这个你尝尝，这是我家的一个特色生榨香山妙龄鸽14天的鸽子，我来教大家啊，怎么来鉴定这个好的鸽子啊，首先要打开这个，这样拉开看到要多不多，来看看，看到了吧，水多不多，皮已经非常脆，又出这么多的水火后打到正阵薄峰，它的骨头那可能还有点血水，就像汤包一样，我骨支撕开了，所以这个鸽子不可能不好吃的，你看这个肉里面粉红色的，真的炸的真漂亮，在外面能够做到像这么多的汁水刚才还流个不停，我这盆子里全是水，还比较少，我们这个鸽子我们在腌制的时候，泡的时候，我们这个搁胸上一定要拿牙签啊，至少要搓50下，它把这个血水排掉了，然这鸽子啊，就一个是不仅仅入味，它起到的是。

去腥就是把味道还可以把渗透进去，乔老师，蟹粉豆腐，因为这个是上海的一个家常菜，这个我今天一定要尝，因为我看了你这个视频，我来帮你讲这个蟹粉豆腐一定要烫，我来看一下，看到了吗？好的蟹粉一定是要带糕的，那带高的高丝，其实啊，黄是好看，高是好吃，非常的香，烫烫了才好吃哦，你这个量很足啊，一般对外面的蟹粉豆腐最多放50克，不是我是标准二两半豆腐呢，我反而用的不多，太烫了，烫了我们两个人话都说不出来了，蟹粉豆腐这一类的一定要吃，滚烫滚烫的啊，今天这个是绝对很到位了，因为为什么我自己我粗也没怕，我我也吃掉，对对对对，因为它新鲜，刚开出来的肯定要想吃，平时平时我鲜粉豆腐很少吃，但是你这个我是看了你视频，我特地来尝试了一下啊，确实。

是很棒，这个就可以来尝一下，先看我们赛大师的短视频，再来尝这个看好脸再来尝，这是感觉不一样的，乔老师来试试，这个叫翠屏，有小牌看到片片枫叶情，这个应该是你的，瞧一下边枫叶情来哦，我帮你加一口哦，谢谢谢谢。

这个牛肉较口感就是外面是酥脆，它这个前期的处理啊，已经把牛肉啊已经全部做成是全熟的，而且是长时间的，一边是撑的，那我焖出来焖焖焖了焖两个半小时，因为它的油脂里面预肥过的小葱，它吃上去放在那种香味道，嗯，特别有，吃到里面你肯定会吃得到，这大师啊，今天这一餐知道以后啊，我在想为什么这些明星会喜欢你的这些家常味的味道，对你来了很多崔大师啊，我们约好了啊，下次我们一定穿上厨师衣服啊。

在你的。

新店都说好了好不好，我们叫好不好了，我喜欢的赶紧吃一点吧，其他不要浪费浪费。

大家都吃过溜鱼段，你吃过吗？今天咱们就操作一下，首先准备这个鱼，准备点青椒，胡萝卜，洋葱，鱼呢，给它切成大块，大小均匀的块就可以了，洋葱呢，辣椒呀，胡萝卜给它切成滚刀块就可以了，大小呢和鱼块差不多，均匀的大小，这个鱼块呢，非常多的水啊，给它这个水分给它攒干净，攒干净之后呢，来一个底口，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，少许的料酒，给它腌制入味，给它腌制半个小时。

这个时间呢，准备一个小料汁，加入少许的蚝油，生抽，酱油，白醋，还有米醋，再来少许的橙汁，来少许的番茄酱。

两勺的白糖，一点的食盐，少许的味精，少许的鸡粉，给它搅拌均匀，让它充分的化开，化开之后再来少许的水，生粉给它搅拌均匀，搅拌均匀之后备用。

这个鱼呢，腌制好之后加入生粉，加入适量的生粉，加入少许的清水，这个水呢，不要一次性加足，少量多次的添加。

搅拌均匀之后，再来少许的色拉油，这样炸出来的这个肉段非常的酥脆。

搅拌成这个样子就可以了，给它搅拌均匀，然后起锅烧油，油温烧到六成热，一次给它下入这个鱼段，一定要一个个的下，不要一块下去啊，一块下去都全都粘连了，要一个个的下，下好之后呢，让它进入一个定型，定完型之后咱们用漏勺给它打一打，打散炸成金黄，炸成金黄之后捞出来，油温再次升高，给它复炸几秒钟，几秒钟迅速捞出，捞出过后咱们所有的配料啊，青红椒啊，洋葱啊，胡萝卜，给它拉一下油，然后起锅烧油，葱姜蒜末给它炒香，炒香之后加入咱们的料汁，给它熬制浓稠，熬制浓稠之后加入少许的热油，这样的话这个芡汁会更加的明亮。

蒯一勺，把肉段啊蔬菜放进去，然后给它翻裹均匀，翻裹均匀之后起锅装盘，咱们这道溜。

鱼段就做好了，这个做法呢，是比较新式的一种，口味咸鲜酸甜，食无定味，适口者珍。

如果你学会了，能不能给我一个小红心，如果没有学会，明天我去你家教你，去感谢你的收看，咱们下期再见。

鱼片怎么做滑嫩有弹性，鱼汤又白又香呢？接下来我教准备一条鱼肚子的黑膜一定要取干净，从尾部往上片，垫到头部，给它剁下来，取鱼肉、鱼骨分离鱼皮给它刮一刮，这是特别腥的一个黑膜，也是影响汤白的一个关键。

鱼肉给它片成薄薄的厚片，如果觉得麻烦的老铁可以交给摊主去做，鱼骨上面的背鳍给它去掉，这也是影响汤黑的一个关键。

剁成大小均匀的小块鱼片，加入食盐，使劲的给它揉搓，揉搓出粘性，加入清水，给它清洗干净，看到没有，这些水非常的浑浊，多冲洗几遍，沥干水分，盐、味精、鸡粉、胡椒粉，少许的料酒，使劲的给它搅拌上筋，搅拌上筋过后加入生粉，再给它搅拌均匀，上浆来少。

许的食油，然后让这个鱼片分离更滑嫩。

鱼骨、盐、味精、鸡粉、胡椒粉，少许的料酒给它腌制十分钟，东北泡酸菜给它清洗一遍，攥干水分，起锅，加入底油，下入鱼骨给它煎香，煎香之后下入葱姜蒜炒香，炒香锅加入清水烧开过后打掉浮沫，烧开煮制几分钟过后下入酸菜、盐、味精、鸡粉、胡椒粉进行调味，煮至五分钟捞出定底，白醋、鸡汁进行调控，紧接着下入鱼片，下鱼片的时候一个个的进行，下所有的鱼片，下完再开火，火锅后煮上十几秒，迅速捞出，放到盘里，撒入蒜末、花椒、辣椒、香葱，浇入热油，撒上香菜、枸杞，点缀这道又香又白又浓的酸菜鱼。

就制作完成了，今天这道菜你学会了没有？感谢你的收看。

今天给大家分享一款不一样的紫鲍鱼，你见过吗？首先准备这个鱼肉，给它剁成肉馅，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，少许的米酒给它调味儿，再加入少许的姜末，葱末，还有洋葱末，青红椒粒给它搅拌均匀，再加入点蚝油，生抽，酱油，再加入点香油，再加入一个葱明的笨鸡蛋，再加入生粉给它搅拌均匀，或一个小糊生粉，面粉还有脆炸粉，加少许的水给它搅拌