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美食传承降噪精神传承文化美食千古流传厨师比赛厨艺交流大会（第1页）

其实这次海洋不易，我们餐饮人更不易，大家好，我是钱宇飞，最近啊，由于海洋去讲污染的问题，很多曾经的海鲜这很难吃得到的，所以啊，我宁波的一个老哥约我来挑战东直蟹吃吃，那我们还在等什么，快走吧，到了就这里啊，这可能是我吃的最后一顿海鲜了，不过秦老师他们有这么多做法吗？放心吧，我都约好了，走，带你吃，我仔细探长，你终于来了，最近海有污染，赶快过来尝尝鲜，那你这么多的海鲜餐厅怎么办呢？我现在正在头疼这个事情，我们团队也这两天也在商量，为了这个海鲜餐厅啊，怎么去给它转型，餐品结构怎么调整，哎呀，本身这个是一个地标的一个特色啊，现在不仅仅是你这边啊，我觉得影响到我们各行各业，就把这很大，嗯，不多说了，我们今天先把菜做调好，好不好。

尝个鲜，阿斌请好请，这是这种做法，我们对决一下，每人五种，现在做的是传统的一个蟹骨酱，就是把斩成小件，然后烧一个有点酸辣酸辣味一道菜，做一个蟹肉的一个沙拉，因为这个蟹比较的鲜甜啊，原汁原味，所以我不想把它用其他的味道来给盖住，然后好的食材吃到的是一种啊，它自有特性的味道。

团长，来，先尝尝我的那个蟹肉沙拉卷，还有这个下面有一个啫喱洞，你尝一下蟹肉这个东西一定要配甜酸的，口味更饱满，对它就做出这个蟹的香味。

于是我对这道菜真的是非常的期待的，18整这道菜啊，这名字18整就要把它做成一块一块的意思，对不对？很多地方的叫法不，泰州那面叫酱。

生往这里面搅温蟹，他们有一个共同的特点，都是一个糖醋加一点胡椒的辣，这是主体味道，注意力里面放一些，比如说姜蒜，或者是香菜或者辣椒等等，都可以结合自己的味道来调理，对吧？你这道菜和吃少年的总你再尝尝这个30年的老太卜，你把我家香，我眼睛一刚在这个厨房的很配口，所以一闻味道，这个我第思你尝尝看，嗯，特别干香菜头的，菜头的这种醇厚的味道出来，对非常的好，所以我在葱的时候啊，放一点猪油，只配菜谱就可以，对好久没用一个原料做这么多菜，带有西释的，这个是创新的，对，这个是应该说当下年轻人放十欢贝香辣味的，这个是鸭汁原，那这个是所见的，嗯，这个应该说今天我们这锅菜做的还蛮饱满，看到今天让我看到了这个地标食材，当季的素子蟹，用全层的方法烹制出。

海的味道，所以好食材一定是极简饪，以及我们今天把它又做了一些融合，我觉得今后我们要在这方面要做沟通，多交流，我要受益匪浅，就是这次海洋不易，我们餐饮人更不易，所以要一起加油。

陈老师，我今天有个小小的愿望求脱单啊，我还有真业务啊，大家好，我是钱以斌，今天来大家感受一下什么叫蝶有洞天，我知道钱老师最近这里侵入式戏剧，年轻人挺喜欢的，行啊钱老师够时髦的呀，什么细节我说的可身体馆这里的大排档啊，走这里的老板是我兄弟的发小，听说这里装修很融合神秘的朋友圈子，有裤大，那肯定都安排好吧，给他我你吃出来了，我觉我不好意思了。

钱老师，你确定这是海鲜大排档，颠覆我对大排档你的理解，哎，你看看这里的字啊，你都认识吧，你认识一个，我听你吃一单啊，你不认识的你买单啊，你在搞我吗？钱老师给你赶知上的时候到了，你好先生，请问有预定吗？肯定的，好师，里面请等等，小姑娘，这些字我都不认识，你帮我介绍介绍，我们是根据八仙过海的典故，这是属于融合字。

彩荷手执云阳板，拐里先生德高道。

今天是吃一些海鲜火锅还是吃一些炒菜类，帮我来一个你这里的特色啊，那个鲍鱼花椒鸡的那个汤底，来一点那个海鲜制照可以的，我一点的那个黑松肉烧鹅，你今天怎么给你好的钱老师，我听说他们这个有个隐藏菜单，榴莲大肠，听名字我都觉得刺激啊，点正常不要不要不要，每次带你出来你能够准备洋见的东西的，您不是对美味没有忌口吗？食材的存在搭配必定有它的道理，对对对对对，我点我点我对我们没有忌口，好好焖煮小姑娘，就这些吧，啊好的，那剩下一些菜我就帮你安排一下等菜的功夫啊，我带你去看看什么叫别有冬天的大排档啊，这地方可以啊，这里的风景啊，截然不同啊，这边都是一般建筑啊，有这样的一片大排档真的与众不同啊，您别说，这白色塑料椅的感觉可真有海鲜大排档的味儿啊。

陈老师果真是太激动了，我是这里的厨师长郭慧林，也是你的忠实粉丝，不错哈，怎么被认出来了？是我们的接待经理偷偷告诉我的，陈老师，我今天有个小小的愿望。

九错单啊，我还有这业务啊，洗涤老身份哇，很多挑战九宫格你可以先调一下炸蒜香菜，稍微来一点，上1.x个o酱样更棒的霍霍匀小油花花椒油锅你野糊炖菜，石料花椒在里面，老鸡也在里面，尝一口汤就知道了，这个品质啊，不一般甜生蒸这个是都心斑子核心苔，好吧，鸡我来夹一片鱼，鲍鱼应该是在八片鲍，基本上这个鲍鱼烧开关火三分钟是最佳口感，鱼片已经熟了，非常细嫩的这个东心拌的这个口感鱼皮还有1.qq的就是我们厨里郎特意为你准备的帝王蟹啊，你又整一个丝，今天叫我买单了啊，如果你买单，如果我能脱单，我来买。

哇塞，这么客气啊，好，我让你多拖几次，我多吃几只，谢。

烫个20秒，最多的正好啊，可下来很轻松，这种鲜活的，这个帝王蟹一定要吃它，这种原汁的鲜甜所在。

秦老师很好吃的东西都是吃原味高端的食材，就是要最简单的方式，当然这个汤也是非常重点的，但是能给你三菜，榴莲大肠哇，你的最爱啊，真的是奇妙结合，陈老师你快来尝尝，你先吃你先吃榴莲大肠真的是人间美味啊，你先吃啊你陈老师你看那个灯啊，个子大，破绽也大，酥脆的大肠，香气十足的榴莲，值得你们来烤串。

我还是有很多想法的，可以给他展示的更好，你确定走的？瞧，大家好，我是钱以斌。

很多外地朋友们来到上海滩就会想到许文强，想到许文强就会联想到冯春城，Nono是英雄本色的小马哥，今天我们去会会他，走，真的呀，和平饭店，发哥住这里啊，什么发哥啊，不是在小马哥吗？是啊，他可忙了，我好不容易约到的，得赶紧补个妆啊。

您好，欢迎光临，请问有预定，呃，前订的，您好，这边请好。

我们和平饭店的龙凤厅1929年建立至今，主营本帮菜，深受中外客人的青睐，像我们熟悉的钱学森、鲁迅、查理、卓别林等，餐厅的天花板雕龙画凤，经历过一些历史时代背景，保存至今也是非常不容易，还有观景牌，外滩风景尽收眼底。

好久没有来和平饭店了，这里的风景啊，依然得天独厚，我记得在20年前在这顶楼拍过一张照片，你等我一下，我去换个衣服，这月真是一把美工刀啊，对吧，我带你去见他，不然等下，等一会儿忙起来了，钱老师你就穿这身衣服啊，哎呀，去厨房总归是穿厨师服了，真奇怪，约在后厨这才奇怪吧，几老师弄好，那好，小马哥弄好，弄好是不是小马哥，钱老师，对呀，这就是我们和平饭店的中餐总厨小马哥呀，徐老师啊，今早我准备了快牛肉，老那个牛了吧。

当是小马哥。

这两牛牛牛鸡两个杯中的拿出来以后呢，我要把它切成条，那个这的快不快哦，我准备了这米酱，把那个牛肉的那个汁水呢过滤出来，拿面粉黄油调了一个酱，把这个酱呢中了或子把上就进烤下几口，现在呢烤箱是280度，放点就好了，对，把这个面火停火都是280，大功告成了，基本等到牛肉出来以后，我一定要出来陪你喝一杯，辛苦您了了，好，谢谢的们烧哇，这么香啊，钱老师这菜太了吧。

我要喝点什么酒吧，等会儿啊小姑娘，你们这里有没有吃酒吃啊，有的你稍等一下，我问一下好好谢谢田先生，您好，你好呀，帮我这两道菜配配什么酒好一点，这两道菜是鲜为主，我个人非常建议您搭配我们的中国宁夏贺兰山东路的龙玉赤霞竹干，白好的就大了，这边是您点的来自龙夏困南山的荣誉赤霞竹干，先帮您倒点试一下，好好好，这个季节正好吃蟹的时候，真材实料中西融合的风味，他用这次的这个鲜味跟蟹肉的这种鲜美会是典型的一道传统的创新，红烧和鱼啊，看着都有食欲啊，嗯，我鱼烧好了，就像红烧肉烧透的一样的，它这个芡汁紧鲍不流汤，眼形的这种自来千是非常棒的，我们上海的传统菜钱老师，我比较喜欢喝红酒，这干白和干红的区别大吗？那肯定不一样，葡萄酒就合你们女生的口。

红色好有点像，根据不同的菜品都有不同的搭配，通常称酒搭配的规则是红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜或白肉。

在这款宁夏龙意酒江的甘白是用红葡萄酿造的，白葡萄酒有这个工艺的酒庄很少，它既带有红葡萄酒的饱满骨架，又有白葡萄酒的典型香气，跟我们中餐都非常百搭。

先生你好，打扰一下，给您看一下红烧肉配茨菇，下面放了一些辣了碧绿的香葱，那么吃到了小时候的这种味道，红烧肉烧了不腻。

钱老师，我们合作的牛排，好啦，谢谢，谢谢。

这个盘子还很胖，对钱老师这个牛排我们是很热卖的，同时呢，今天我又为您准备了一款好的红酒来搭配这个牛排，那这个是餐酒搭配绝配的钱老师您好，诶，这款酒是我们马厨特地为您准备的，龙玉龙12赤霞猪干红，它是monwinney世界葡萄酒大赛上的bestofshowchina酒款，有的中国葡萄酒酒王美誉。

它全球。

限量12万瓶，这一瓶是第瓶酒，我已经帮你选好了，我这个是值得拥有的，钱老师啊，品尝过以后觉得这款酒怎么样，对这个牛肉啊，非常大，它这款酒呢，是产自于宁夏贺兰山的，它的纬度啊，包括气温啊，湿度啊都非常适合我们试一下这个牛排海牛肉已经是口感非常好了，酥然中带以腾讯的这是烧到了这个最好的一个火候了，真的不愧是你的招牌菜，小马哥那里这个老可乐牛了吧，你绝对可以试一试，我听说啊，这款酒啊，英国皇室啊专用酒霜比利亚还特意为他设置了永久售卖专柜，高丹餐厅里都有售卖，它的口感雄浑甘润，以黑莓、桑葚等黑色水果香气为主，醇厚为甜美，看来钱老师平时没有少喝啊，对酒还是相当有研究的，再次欢迎您来到和平饭店，谢谢干杯杯钱老师啊，你的粉丝评论我可是看了，一直让你来。

踢馆和平饭店啊，怎么样？什么时候再来和平饭店踢馆？小马哥，择日不如撞日，就这道红烧回鱼啊，我还是有很多想法的，可以给他掌声的更好，你确定走着瞧走。

开车有句名言客气不客气啊，就看他猜你来不来新隆弟哇，绝了，大家好，我是钱一冰，我以为好大哥他从大排档开到全国米其林黑珍珠最多的餐厅，你知道他是谁吗？今天我来到他的黑珍珠三上餐厅一探究竟，走这边请好欢迎时到来看到没有，细节决定成败啊，整个体验心情都不一样。