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“今天大家有口福了,我打算做香煎猪排和糖醋排骨,最后再炒一个黄瓜炒肉。”
准备好所有的食材后,蔚蓝正式公布中午的菜单。
【三道菜的名字我一个都没听过,但这不妨碍我想象他们的味道。
】
【请问糖醋排骨是酸甜口味的吗?好期待主播的成品菜肴!
】
【主播,我老实交代,刚刚我在地里偷吃过一根黄瓜。
爽口多汁,入口一股清香的味道,好吃到没朋友。
我很好奇,它们要是炒熟了会是什么滋味,是不是一样好吃?】
蔚蓝正会儿正在处理手上的猪排,自然也就没时间看观众刷得飞快的弹幕。
“处理猪排最关键的一步来了,我们要用刀背将清洗干净的猪排拍松。
这样可以使猪肉纤维变得松弛,香煎后能够得到嫩滑的口感。”
“然后在猪排里加入少许粮食白酒、食用盐、葱段、花椒粉、鸭蛋蛋液,将它们搅拌均匀,放进冷藏室里腌制一个小时。”
案板那头,纪寒辰已经把排骨剁好,洗干净血水装在一个大盆子里。
腌制好猪排的蔚蓝拿出一口干净的锅放在太阳能灶上,在锅里加了半锅纯净水。
“现在,我们来处理排骨。
记得排骨一定要冷水下锅,加葱段和少许白酒,煮三分钟捞出备用。”
“我也不怕你们嫌我唠叨,在开始之前多说两句。
处理食材基本上就是做菜第一步要做的事情,然后才是将锅烧热,加入植物油或者动物油脂。
除了炖汤、清蒸外,其他各种烹饪手段几乎都离不了油的存在。”
说着,锅里的油热了。
蔚蓝将火关小,然后加入白糖炒糖色。
“糖色炒至金黄色即可,过火味道会有些发苦。
这时候我们把排骨倒进锅里,翻炒均匀。
等排骨边缘炒至焦香后,加入高汤或者清水,用中火煮开。”
“如果想要排骨软一点,就多煮一会儿。”
等待排骨煮熟的这段时间,蔚蓝将制作番茄酱和番茄果干的步骤说了一遍,并且更新了公共盘里的食谱信息。
因为手里的调料不齐,她今天中午就需要用到番茄酱来制作糖醋排骨,取番茄的酸来进行调味。
即便跟她熟悉的糖醋排骨味道略微有差异,想来也别有一番风味。
腌制猪排的时间到了,蔚蓝特意拿了一口平底锅出来。
“不同的食物,烹饪的时候要采用不同的锅。
为了保证猪排在煎的时候均匀受热,我们最好选用平底锅。”
说着,蔚蓝在加热的平底锅内放入猪油。
等油热了之后,她用夹子将盆里腌制好的猪排夹起来放进锅里。
伴随着滋滋滋的香煎声音,猪排的四周在高温的油脂作用下,迅速焦化,一股霸道的香味从平底锅上飘出来,引得直播间里的观众直咽口水。
【我一直以为红烧猪尾巴的香味无法超越,但我现在才知道自己孤陋寡闻。
这份香煎猪排,刷新了我对烹饪手段和美食滋味的认知。
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