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第93章 四川清蒸江团（第2页）

制作步骤

1.处理江团鱼

将江团鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净血水。

在鱼身两侧各划几刀，深度适中，以便于蒸熟和入味。

2.腌制

将处理好的江团鱼放入盘中，加入料酒、盐、胡椒粉，均匀地涂抹在鱼身上，腌制15-20分钟，去腥入味。

3.准备蒸盘

在蒸盘底部铺上姜片和葱段，这样可以防止鱼皮粘在盘底，同时也能增加香气。

4.摆放鱼和配料

将腌制好的江团鱼放在蒸盘上，在鱼身上铺上姜片、蒜片和火腿片。

5.蒸制

蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸约10-15分钟，具体时间根据鱼的大小适当调整，以鱼眼突出、鱼肉熟透为准。

6.出锅

蒸好后，取出蒸盘，倒掉盘中的汤汁，这些汤汁往往带有腥味。

7.调味

在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。

8.浇热油

另起锅，烧热食用油，至油温达到七八成热，将热油淋在鱼身上，激发出葱姜蒜的香味。

9.装饰

最后，在鱼身上撒上葱丝、香菜段作为装饰，即可上桌。

烹饪技巧与要点

1.鱼的选择：新鲜的江团鱼是制作这道菜成功的关键。

鱼的活力和外观可以反映其新鲜程度。

2.腌制时间：腌制的时间不宜过长，以免鱼肉失去鲜嫩的口感。

3.蒸制时间：要根据鱼的大小和厚度掌握好蒸制的时间，避免蒸得过老，影响口感。

4.汤汁处理：倒掉蒸出的汤汁可以减少腥味，使菜品味道更纯正。

5.油温控制：浇热油时，油温要足够高，才能激发出调料的香味。

菜品特点