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第9章 江苏南京盐水鸭（第2页）

4.冷却

煮好的鸭子捞出，放入冷水中浸泡冷却，这样可以使鸭子的皮更加紧致，肉质更加鲜嫩。

冷却后，将鸭子沥干水分，即可食用或包装销售。

特点与口感

南京盐水鸭具有皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美等特点。

其外观色泽微黄，皮白油润，鸭肉鲜嫩多汁，入口咸淡适中，回味悠长。

鸭子的皮是盐水鸭的一大特色，经过特殊的处理和煮制，鸭皮变得香脆可口，富有弹性。

鸭肉则鲜嫩细腻，纹理清晰，口感紧实而不柴。

在品尝盐水鸭时，可以感受到鸭肉的原汁原味，同时也能品尝到调料的香气，两者相互融合，形成了独特的风味。

营养价值

南京盐水鸭不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。

鸭肉富含蛋白质、维生素b族、维生素E、矿物质等营养成分，具有滋补身体、增强免疫力、促进新陈代谢等功效。

此外，盐水鸭中的盐分含量适中，不会对身体造成过多的负担，适合各个年龄段的人群食用。

文化内涵

南京盐水鸭不仅是一道美食，还蕴含着丰富的文化内涵。

在南京，盐水鸭是亲朋好友相聚时的必备佳肴，也是节日庆典和婚礼喜宴上的重要菜品。

它代表着南京人民对美好生活的向往和祝福，也体现了南京人民热情好客的性格特点。

此外，南京盐水鸭还与南京的历史文化密切相关。

南京作为中国的古都之一，有着悠久的历史和灿烂的文化。

盐水鸭作为南京的传统美食，见证了南京的兴衰变迁，成为了南京历史文化的重要组成部分。

品牌与市场

随着南京盐水鸭的知名度不断提高，越来越多的品牌涌现出来。

其中，比较知名的品牌有韩复兴、桂花鸭、樱桃鸭等。

这些品牌在传承传统制作工艺的基础上，不断创新和发展，推出了各种口味和包装的盐水鸭产品，满足了不同消费者的需求。

南京盐水鸭不仅在南京本地畅销，还远销全国各地乃至海外。

在各大超市、电商平台上，都能看到南京盐水鸭的身影。

同时，南京还举办了各种盐水鸭文化节和美食活动，进一步推广了南京盐水鸭的品牌和文化。

食用方法