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第579章 葱烧猪排和酸辣豆芽（第1页）

因为只有一个人吃，所以做两个菜绰绰有余。

买回来的猪里脊颜色鲜嫩，一整块的价格也相当合适，最近猪肉的价格比之前还要便宜不少，甚至连牛肉和羊肉的价格也跌了很多，倒是让会自己做饭的吃货们着实高兴了一把，就算是囊中羞涩也可以吃点牛羊肉解解馋。

不过猪肉也有猪肉的好，像是今天做的这个葱烧猪排，不管是单独吃还是跟主食一起搭配，那都是鲜嫩多汁，回味无穷。

楼远舟把买来的里脊肉切成略厚的肉排片，大小就跟平常在外面吃到的鸡肉排之类的差不多大。

这肉排绝对不能太薄，因为切好之后还要对肉排进行捶打以便腌制的时候更容易入味，若是切得太薄的话，肉排不仅会变薄走形，成品的形状也会受影响。

用厨房专用的小锤子给切好的肉排双面轻轻捶打了一轮，楼远舟又用刀在肉排的四边剪了一个小小的缺口，别看操作简单，这么一来待会炸制的时候肉排就不会出现卷边的情况，做出来的形状自然更好看。

切好了里脊肉排，接下来就是腌制，好不好吃一半的功劳可都在腌制上面。

肉排装碗，撒入一点盐，一些白胡椒粉来打底，再加点花雕酒去腥增香，一丢丢耗油和生抽，这香味儿可就上来了。

要想肉的味道尽快浸入，就要把这些加入的调料抓拌均匀了才行，等什么时候每一片肉都裹上了酱色的料汁，继续加入葱段、姜片还有少量的土豆淀粉，再打上一个鸡蛋重复抓拌的动作。

如此反复下来，里脊肉排上就多了一层薄薄的面糊，这时候静置些时间让味道能够腌制入味。

趁着这个时间，楼远舟去看了看买来的绿豆芽。

这豆芽一般分为绿豆芽和黄豆芽，别看长得差不多，但是它们的味道还是有些微的不太一样，对于味道敏感的人能轻易尝出来，就比如黄豆芽的豆腥味会比绿豆芽更大一些，所以并不适合炒菜，但是做汤之类的倒是没什么问题。

这酸辣豆芽是炒制的菜，炒个一分钟就能熟，可以说是做起来特别快，不少自己做饭的人偷懒时候就喜欢炒个豆芽，觉得正所谓糊弄也是一门学问，然而这道菜想要好吃却没那么简单。

光说这口感必须爽脆，且不说味道如何，若是炒完之后锅里全是汤汤水水，那基本就算是失败的，是对厨子的基本功有相当高的要求。

今天楼远舟买来的豆芽都是相对来说比较粗而且短一些的，这种炒完之后吃起来会更脆爽更有肉感。

碗里的里脊肉排还在腌制，暂时也没别的事情做，楼远舟就把之后要用的配菜和调料准备了个完全，再看肉的时候就已经可以继续了。

再准备些土豆淀粉，让刚才腌制好的猪里脊肉排结结实实裹上一层淀粉，整体看起来白白的就对了。

找个平底锅开火，加上点油，加热到三四成热的时候就可以开始煎制肉排，这火不能大，中火小火就可以。

滋啦啦的声响在厨房里回荡着，楼远舟用筷子慢慢挪动着肉排，看着锅里细小的泡泡不停地冒，一点点香气也开始钻进鼻子里。