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第12章 湖南老乡们的最爱12（第1页）

金钱蛋。

湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的香辣味和选材的精细而闻名。

而在众多湘菜中，金钱蛋作为一种传统名菜，更是以其鲜美的味道和丰富的营养价值深受人们的喜爱。

金钱蛋的制作过程并不复杂，但选材却十分讲究。

首先，鸡蛋是这道菜的主要原料，新鲜、无菌的鸡蛋才能保证金钱蛋的口感和营养价值。

其次，辣椒、蒜、姜等调料也是不可或缺的，这些调料经过精心挑选和处理，才能确保其味道的纯正和鲜美。

在制作过程中，鸡蛋煮熟后需要过冷水，这样可以使鸡蛋更容易剥壳，同时保持其嫩滑的口感。

接着，将鸡蛋切成薄片，用辣椒、蒜、姜等调料腌制一段时间，使鸡蛋充分吸收调料的味道。

最后，将腌制好的鸡蛋放入锅中煎至两面金黄，即可出锅。

金钱蛋的特色在于其色泽金黄、口感嫩滑、香辣可口。

它的味道独特，香辣适中，让人回味无穷。

同时，金钱蛋的营养价值也很高，鸡蛋中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对于保持身体健康有着很好的效果。

总之，金钱蛋作为湘菜中的一道传统名菜，以其精细的选材、独特的制作工艺和美味的口感赢得了人们的喜爱。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一盘色香味俱佳的金钱蛋都能为餐桌增添一份美味和温馨。

烧辣椒擂皮蛋。

在湘菜的丰富菜系中，有一道独特的佳肴——烧辣椒擂皮蛋。

这道菜肴以其独特的口感和选材，成为了湘菜中的一道亮丽风景线。

首先，让我们来看看这道菜的选材。

烧辣椒擂皮蛋主要选用新鲜的皮蛋、辣椒和蒜瓣。

皮蛋是湘菜中常用的食材之一，它具有独特的口感和香味，是这道菜的灵魂。

辣椒则是这道菜的精髓，经过烤制后，散发出浓郁的香气，味道微辣，让人口舌生津。

蒜瓣则能提升菜肴的口感，使其更加鲜美。

接下来是做法。

首先，将皮蛋剥壳洗净，切成小块备用。

接着，将辣椒洗净，烤至微焦，取出后去掉辣椒籽，同样切成小块。

然后，将蒜瓣拍碎备用。

最后，将切好的皮蛋、辣椒和蒜瓣放入石臼中，加入适量的盐和香油，用木杵捣碎混合均匀即可。

烧辣椒擂皮蛋的口感十分独特。