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第37章 红油料汁（第1页）

院子里，大雨如注。

厨房里，炊烟袅袅。

苏长青把今天买来的各种调料整理好，放在手边，对高秀芝说道：“妈，凉拌菜想要做的好吃，调味是关键。

平时咱们吃凉菜，就像你说的那样，放点盐、醋、酱油、味精，或者再加点蒜泥，就完事了。

那样做出来的凉拌菜，倒也不难吃，但想拿去卖钱，是绝对不可能的。

想要做出能够卖钱的凉拌菜，就要在调味上下功夫，把凉拌菜做得吃起来爽口，品起来也滋味醇厚、有层次。

我现在要做的，就是一个做凉拌菜的万能红油料汁，用它做调味品的凉拌菜，口感要比咱们平时吃的凉拌菜丰富多了！”

“红油？”

“就是辣椒油。”

苏长青笑道：“用红油料汁做的凉拌菜，色泽更加鲜艳，味道也更好、更香。

当然，肯定有不吃辣的顾客，那就不放红油，不带红油的料汁味道也很好。”

说着，他拿出一个盘子，切了几片姜、几个葱段，又取了一些花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、小茴香、草果、丁香等香料，一起放在盘子里。

“妈，你帮忙烧火。”

苏长青说着，把一桶油倒进锅里：“烧到油冒烟，熄火。”

“好。”

高秀芝点点头，坐到灶前，开始烧火。

苏长青则将香料用水清洗一番，并且稍微泡了泡，并解释道：“香料是干的，不耐炸，所以先泡一泡，可以避免香料炸糊。”

“哦哦……”

高秀芝以前虽然没这么操作过，但她也是常年做饭的人，明白苏长青的意思。

片刻后，待锅里的油烧到冒烟，高秀芝熄了火。

苏长青将葱片姜段放进锅里：“这个时候不用烧火，因为油温已经很高了，这个温度足以将葱姜炸香，同时去除掉油的油腥味。”

“等油的余温把葱姜炸到干黄，就把它们捞出来。”

苏长青一边操作，一边讲解：“等锅里的油温再降一降，大概三四成热的时候，把香料倒进去……妈，稍微给点小火。”

小火慢炸，香料的香味渐渐融入到油里，并且愈发浓郁。

看着锅里的香料已经微微干黄，苏长青连忙让高秀芝再次熄火，用笊篱将香料捞出来：“捞香料的时候，锅底下一定不要有火，否则一旦把香料炸糊了，油就发苦了。”

说着，他把香料全都捞出来，又说道：“妈，再点火。”

“这一个劲熄火点火，也挺麻烦的。”

高秀芝说道：“这也就是咱们两个人做，如果一个人，肯定要忙死了。”

“确实。”

苏长青笑道：“回头咱家可以买个煤气灶，平时做饭，做料汁，都可以用煤气灶，方便省事，也更利于把控温度。

至于这口铁锅，就专门用来做卤味。”

说着话，感觉锅里的油温已经有六七成热了，苏长青再次让高秀芝熄火，拿出两袋辣椒粉。

“妈，你看这两袋辣椒粉，一袋粗的，一袋细的，两袋的作用各不相同，前者用来增香，后者则用来增色。”

苏长青说着，将粗辣椒粉、细辣椒粉依次倒进锅里，然后迅速淋入一些白酒。

唰……

锅里冒起来密密麻麻的红色泡泡，雾气升腾间，红油的香气一下子就弥漫开来！

辣椒油出锅，盛到盆里，趁热撒上芝麻，用另一个稍大点的盆倒扣将其盖上：“好，等它闷凉，红油就算是做好了！”