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参考资料宋代的馒头包子和武大郎吹饼（第1页）

主食是指供应城乡居民一日三餐消费，满足人体基本能量和营养摄入需求的主要食品，其质量数量以及供应，涉及亿万家庭。

主食的脚步从来都不是孤立孤独的，主食的变迁始终伴随着人的脚步、社会文明的进步，一部食物史就是中华民族的文化史和兴衰史的缩影。

说主食不得不说宋朝（960——1279年），宋朝农业产量激增，商业急速发展，地区间贸易扩大，饮食和饮食文化成为宋朝中国城市生活的根本特征。

散文家戴永夏说，在中国历史上，宋朝是一个社会相对稳定、经济比较繁荣的王朝。

与此相适应，宋代的饮食业也比较发达。

它前承历代饮食的传统精华，后启中华美食的广阔园地，积累了丰硕的成果和经验。

尤其在充分发展的市肆饮食带动下，人们的日常饮食也空前丰富多样。

戴永夏先生考证，宋代人的日常饮食，主要由主食和副食组成。

就主食而言，北方人主要以麦、粟（小米）为主，南方人主要以稻为主。

这三种粮食，撑起了人们延续生命、物质享受的半边天。

进入2017年，陕西考古人员近日对西安西周镐京遗址进行了发掘，在一个灰坑中出土了大量的小麦碳化颗粒，这是继陕西宝鸡周原先周遗址发现小麦以来，考古人员又一次在周人聚居区发现了小麦颗粒。

虽然距今有2800多年，但小麦颗粒形状依旧保存完好。

小麦原产于西亚或阿富汗，以前在新疆和甘肃等地的史前遗址中曾经发现过少量碳化遗迹，但在沣镐遗址中发现大量颗粒状小麦还是第一次，说明至少在西周中期，小麦已经在国都镐京周围开始规模化种植。

这个发现对“我国北方小麦开始广泛种植是在汉代”

的传统观点提出挑战。

据《中国国家地理》刊载，小米、黄米，在中国北方作为主要农作物长达8000年，而水稻，在南方则种植了近万年。

小麦在大约4500——4000年传入中国，在甘肃、山东都有距今4000年的炭化小麦种子出土。

小麦进入中国后并没有马上被人垂青，因为小米黄米也好、大米也好，传统都是去壳后直接蒸煮，称为粒食，麦粒蒸煮后口感好不到哪里去，所以直到秦汉石磨的出现，人们才体会到面食的美味，于是麦作农业在汉代得以普及和推广，在之后短短几百年的时间内，外来的小麦替代了小米和黄米。

小米煮饭分贫富。

宋代人食用小米，主要是用它来煮饭。

由于人们贫富不均，饭也有黏有稠。

北宋大政治家、文学家范仲淹少年时曾借住寺中，刻苦攻读，“划饘而食”

。

这“划饘而食”

就是把煮好后冷凝了的小米粥切成几块，饿了就取一块来吃。

家境殷实的人家，则多吃小米干饭或蒸饭。

干饭是将米淘净，放进锅中，然后倒进一指深的清水，慢火焖煮。

干饭吃起来软硬适度，又香又甜，再浇上鲜汤佳肴，真是难得的美食。

蒸饭是先把淘好的米下到水中煮，等水开过一会儿，再用笊篱将米捞出，放进笼屉里蒸熟。

这种蒸饭米粒松散，互不粘连，吃起来香甜爽口，比较耐饥。

麦面食品花样多。

小麦是宋代北方人的又一主食。

由于它在种植、产量、抗灾等方面都优于小米，所以小米的主食地位也逐渐被它取代。