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鸭,搭配煎的做法,能做什么菜?小煎鸭?这虽然有个“煎”
字,实则是炒菜。
还有一种煎鸭,往去内脏的整鸭肚膛塞入爆香的味料,再涂酱油,将鸭表皮煎到金黄。
可这种做法,也得在煎完后,再上锅蒸。
云砾思来想去,忽然想到一道菜。
而且很巧,他有这道菜需要的另一关键调味品——柠檬。
他准备做柠汁煎软鸭。
主意打定,那就能着手准备了。
云砾先打开管理司送过来的食材箱。
里面装着的鸭子很新鲜,品质很好,正合用。
他将鸭肉起净,将起好的鸭肉片成厚件,再用刀背捶松。
捶好的鸭肉厚片得加小苏打、味精、盐、酒腌制,十五分钟后再加蛋、用水和生粉按比例调好的湿粉拌匀,最后再上干生粉、铺平碟中备用。
云砾开猛火烧锅,烧热油,将锅端离火位,把鸭肉平放在锅中,才将其重新端回炉上。
这时转慢火,锅中鸭肉片一点点变成金黄色,香味也逐渐飘出来了。
外层拌上的带蛋粉浆、里面松软的鸭肉香,都一点点地飘出,彼此混合。
等鸭肉片两面都变成金黄色,鸭肉也熟了,香味亦已飘到厨房外。
顾昭星不着痕迹地点了点头。
闻香知味,不曾尝,他也能猜出几分。
刚知道云砾店里提交了升星申请,他就颇为期待。
云砾经营这家餐厅的时间不长,但着实已打出一定知名度,他刚看到云砾抽出“煎”
这种做法,还有点担心,就怕云砾做得不好。
但现在这香味传来,他放心了,转而只剩期待。
他很清楚云砾餐厅里出过什么菜品,这次的煎鸭肯定是新菜式,他这主评委,可不成了第一个尝到的?坐他旁边的连叶嗅着味道,扒着何田肩膀,满是笑容地问:“田哥,怎样?我带你来代班没带错吧?”
何田反应冷淡地“嗯”
了一声,连叶伸手就想拧他两腮,强行帮他拉扯出笑脸表情。
然而何田反应快速,身影一晃,立刻避开。
连叶反应稍慢,陡然失去依靠,重心不稳,差点要摔到。
幸好在紧急关头,他的左手手臂立刻变成莲鞭,手掌化作莲叶。
莲叶边缘撑着地面,轻轻一弹,帮他恢复平衡坐好。
近乎平移地坐到了另一张椅子上的何田依旧没有表情。
“说话就说话,别动手动脚。”
连叶扁扁嘴,转瞬又笑了。
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