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“我觉得不对!”
“什么是清真菜,清真菜严格来说,并不是一种菜系!”
此言一出,全场一片哗然。
“什么?咱动不动就说走,去吃清真菜,这清真菜不是菜系?那咱们吃的啥?鲁菜?”
“清真菜……别说话了,咱听马大师说!”
马良云继续解释道:“为什么我说清真菜不是任何菜系呢?因为从清真菜的字面含义来看,其实清真菜叫【符合伊斯兰教法的菜】。”
“清真菜首先食物要符合古兰经中的规定,有些东西能吃,有些不能吃!”
此言一出,大家都不由自主想到一种食物,但是出于尊重,所有人都没有宣之于口。
马良云继续道:“第二,就是做食物烹调的时候,所有经手的厨师都必须是伊斯兰教徒,如果不是也不清真!”
“从这两点能够看出,清真菜严格意义上并非是传统的菜系,不过……”
“改开前后,涌现出一大批清真菜大师,他们通过汲取鲁菜、淮扬菜的烹调特点,创新了很多菜品,所以现在你要说清真菜是一个菜系,也没错!”
众人听到这都觉得马良云一番话说了跟没说似的。
但马良云话锋一转:“我说这么多,一是为了让大家搞清楚什么事清真菜,现在很多馆子打着清真的招牌,连厨师都不是教门,这样做出来的东西,不可以叫清真。”
“还有就是,我刚刚说了,清真菜的成型是汲取了鲁菜和淮扬菜的烹调特点,干烧加吉鱼就是早前鲁菜厨师带入帝都,后被我们教门前辈学了,成了一道经典的清真菜。”
“啊?还真是鲁菜!”
“我去,原来吃了这么多年的干烧加吉鱼,每次去清真馆子里必点的菜,原来是鲁菜!”
“这……好颠覆我的美食观!”
马良云笑道:“大家都知道我们家是从醋溜苜蓿起家的。”
众人闻言哈哈大笑。
马良云继续道:“其实醋溜苜蓿的做法也是一道传统鲁菜,这道菜的前身葱爆羊肉正是早先鲁菜名店汇泉楼的招牌!”
马良云的这番话,有考据有事实,还有家族亲历,可谓有理有据,说得众人心服口服。
齐羽这时也不知道还能说些什么,只好默默坐下,夹了一筷子加吉鱼尝了起来。
说实话,加吉鱼这种海鱼味道还没有黄鱼好吃,但不得不承认,陈阳把这道菜烧得极好,几乎可以说是登峰造极的水平了。
齐羽虽然狂,但她很诚实,吃了一口后便起身,神色复杂地看像陈阳:“陈师傅,你做鲁菜的手艺,帝都的鲁菜师傅,能超过你的一巴掌数的过来!”
这番话一说出口,在场的所有人都惊讶的合不拢嘴。
“什么?怎么可能?”
“陈阳小小年纪,他何德何能?”
“这个女人说话简直太不着调了,陈阳是谁,不过是个淮扬菜的厨子,他凭什么跟帝都的鲁菜大师们比!”
小院里的众人这时则相视一笑,脸上挂满了喜悦。
开玩笑,虽然这齐羽不是什么业界泰斗,但是她在现在很多年轻人的心中,就代表着敢说真话,敢于挑战传统。
她的话也许很多人不屑一顾,但也有更多年轻人奉之圭臬。
这样一来,小院的知名度……
可这时陈阳却摇了摇头:“齐小姐,你误会了,我陈阳会做的鲁菜只有几道,跟帝都的鲁菜同行们相比,我差了不是一星半点!
刚刚那话,你还是收回去吧!”
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