手机浏览器扫描二维码访问
刘青把刘大春拉到她房里,小声说:“哥,你还记得我曾叫你种茶吗?”
刘大春点点头:“嗯。”
“你知道我为什么会叫你种茶吗?”
“为什么?”
“因为我曾在后山一个岩洞里捡到了一张制茶的秘方。”
“什么?”
刘大春瞪大眼睛。
“嘘,你小声点。”
刘青说,“这样,我今天采茶的时候偷偷藏了一些鲜叶,我们去按秘方上的法子制一下茶,看看是不是比他们的好。”
她要让刘大春亲手制出好茶来,这样比较有说服力。
更重要的是,她要私下里把刘大春教会,把他推到台前。
“好。”
刘大春很兴奋。
兄妹俩相跟着到了厨房,刘青拿出半篮鲜叶,生火,热锅,道:“秘方我已经记在心里了,你照着我说的做就好了。”
刘青教刘大春制的茶,却是后来现代绿茶最主要的制作方法——炒青。
明朝之前的茶基本都是绿茶,而绿茶与其他茶类不同的地方,就在于它不发酵就直接杀青。
杀青就是把摘下的嫩叶加高温,抑制发酵,使茶叶保持固有的绿色,同时减少叶中水分,使叶片变软,以利于下一步的揉捻,是绿茶等形状和品质形成的关键工序。
杀青方式主要有三种,即炒青、蒸青、和泡青。
明朝之前的茶基本上用的是蒸青,即利用蒸汽杀青,为唐代初创,因其制出来的茶口感不好,炒青出来后就被摈弃。
现代只用于分析茶叶的化学成份,这种方法在日本仍还常用。
泡青则是把茶叶放进开水中烫煮几分钟,然后取出放入冷水,待冷后榨去水分再烘焙。
而炒青则是把鲜叶放在锅中翻炒,是我国现代制茶最常见的杀青方式。
它既可以抑制鲜叶的酶活化,又不至于完全破坏鲜叶酶的活性,其主要目的是蒸发叶内水分和挥发低沸点芳香物质,而后期则利用残余酶以促使茶叶内含化合物发生部分氧化,达到所需品质。
杀青之后,就是揉捻。
这一步改变了原来的制作工艺“碾”
,能更好地揉破茶叶细胞,使茶叶里所含的养分在冲泡时更容易溶入茶汤中,在揉捻茶叶也逐渐成形。
接下来是干燥。
干燥又分两步,第一步是烘干,以达到固定外形的作用,同时防止在炒干时结成团或粘锅;第二步是炒干,达到进一步干燥的目的,使茶叶的含水量在3左右。
这三道工序,比起以前的制茶工艺来,既省时省工易于控制,也保持了芽叶的完整,充分发挥了茶叶的香气和滋味。
刘大春照着妹妹教的手法和步骤,一步步忙乎着。
“火不要烧那么大……不对,不对,哥哥你看,要这样揉,力度要轻、重、轻,速度应该是慢、快、慢……”
厨房里不断传出刘青的声音,阵阵清香开始从厨房里飘出来。
制好了茶,刘青背对着刘大春,把刚炒好的茶和从周小琴那里拿来的茶一一沏泡好,转过身来对刘大春笑道:“哥,你尝尝看,哪一种更好喝。”
刘大春细细品了品,果断地举起左边那一杯:“这杯。”
“很明显吗?”
刘青微笑。
天域大陆,强者为尊,北域妖族,凶名远播。战猿族一名坠落的天才,得青铜古钥,开启至尊空间,炼朱厌精血,修至尊之法,潜龙出渊,搅动天下风云。我命由我不由天,天不容,待吾一棍破之。(已有百万完本,请放心收藏!)作者自定义标签丹药勇猛宅男重生...
我是一个知名悬疑推理作家,我书中的刑侦案件却在现实中发生了,而且手法和书中的描述如出一辙。我成为了头号嫌疑犯。我被监禁的第九个月,犯罪分子再次出现,我沉冤昭雪的机会终于来临!那一直潜藏在黑夜里的幕后黑手究竟是谁?正与邪,从来势如水火。真相,必将浮出水面。...
本宫专治各种不服由作者柳暗花溟创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供本宫专治各种不服全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
美女,你Bar带掉了!美女,你哪里都不错,不过xx是硬伤!订婚宴上,他摆着一副欠揍的表情,当着所有宾客对未婚妻说道。然后又非常强硬的强吻未婚妻。到学校上学,还扬言要像泡茶一样,把所有校花给泡了…...
阴阳绣你知道吗?用阴魂做的纹身,你见过吗?自从我偷偷使用了阴阳绣以后,我却走上了一条我一辈子都没有想到的路程兄弟姐妹们帮忙点点追书,投一下免费的推荐票了。加更条件一个玉佩加更一章,一个皇冠加更十章(每日两更不算在加更之内的更新,所有打赏都会加在第二天,皇冠十更分为三天或者四天加完。)...
关于妃常掠爱,傲娇王爷不下堂他是闲散王爷,俊美非凡,每天做的事情就是遛鸟打人逛酒楼。她是常胜将军,英姿飒爽,带领众将士抵御西夷终...
僵尸出没!小心!!!宅男张洋在机缘巧合之下穿越到修真界,成为一头最低级的小僵尸,凭借着一本太阴炼形混得风生水起霸气凛然,留下了一段僵尸会法术,谁也挡不住的传奇。...