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魏博士叫道:“香儿,你的话还没说完呢!”
洛香儿抬起眼睛,认真地看着魏博士:“这道菜的味道和外形当得起它的售价,所以为了表示对厨师的尊敬,我是不会在饭庄内当众指出它的不足。”
其实,她早就感觉到包房外有神识在扫视,她才不会在外面随便说话,引来不必要的麻烦的!
第二道菜“糖醋软熘鲤鱼焙面”
就在魏博士眨巴眨巴眼的空档被端到了众人的面前。
冉尤惊呼:“有一道艺术品!”
是啊!
一条色泽枣红的鲤鱼被摆在一只雪白的椭圆形盘子里,细如发丝的焙面覆盖在鱼身之上,吸引着众人的目光。
洛香儿对这前世有名的豫菜代表菜是非常熟悉的!
当时为了练习豫菜的十几道名菜,她当真下了一番苦工。
只因为它是中原烹饪文明的鼻祖,调和五味,程度适中。
不论干鲜老嫩,煎炒烹炸以一味领色、香、形、器,以一和而悦八方食客。
它与华夏国的陕菜均承载了厚重的古代文明。
洛香儿率先举箸开始品尝,先吃了几口鱼肉,又吃了两口焙面。
她现在由于天天要修炼,所以食量不是一般的大。
本着不浪费一口食物的原则,洛香儿自然要接着吃。
只是,还没等再次行动,齐博士的大嗓门又响了起来:“香儿啊,给我们讲讲这道菜呗。”
洛香儿看着众人期待的目光,开始了讲解:“这是一道沧州名菜,名为糖醋软熘鲤鱼焙面。
此菜,首先在鲤鱼,必为白龙江沧州段的鲤鱼才可入菜,此处的鲤鱼为金色,是鲤鱼中的珍品。
其二是软熘,它以活汁而闻名。
所谓活汁,历来两解,一是熘鱼之汁需达到泛出泡花的程度,称作汁要烘活二是取方言中和、活之谐音,糖、醋、油三物,甜、咸、酸三味要在高温下,在搅拌中充分融和,各物、各味俱在但均不出头,你中有我、我中有你不见油、不见糖、不见醋甜中透酸、酸中透咸,鱼肉肥嫩爽口而不腻。
鱼肉食完而汁不尽,上火回汁,下入精细的焙面,热汁酥面,口感极妙。”
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