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“叮!
色泽红润、大肠软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味的鲁省名菜九转大肠,菜品评级:S+”
就在众人惊叹这道菜如何如何漂亮,齐羽操作的动作如何如何潇洒时,陈阳已经看到了这道菜的评价。
高手做菜,有一种莫名其妙的体验或者心得,放在各人身上,叫法不同,有的人说灵感,有的人说手感,但一以贯之,这叫天赋。
很明显,齐羽就是那种天赋型的选手,不然没法解释这么小的年纪,竟然把这道鲁菜名品做到如此登峰造极的境界。
就算是家学渊源也不行。
陈阳之所以能成功,那是因为本身他足够努力,也聪明,关键是他还背着系统这个大杀器,虽然时常不靠谱,但人家每次评级出来的结果还是挺公正的。
有什么问题,陈阳有的时候甚至能在评语中找到答案。
但人家齐羽没有啊,年纪只比陈阳大个一两岁的样子,但鲁菜的看家菜能一次做到这个水平,实在是……太难得了。
还是师傅先品尝。
吕小燕夹起一块大肠放在嘴里。
大肠这种东西,做得好是真好吃。
吕小燕咀嚼了几下后连连点头。
“软嫩,但又有嚼头,火候到家,很多人做大肠,最后得到的是一盘橡皮肠,这都是火候不够或者太老的缘故!”
“齐小姐这道九转大肠火候恰到好处,很好,很好!”
接着他又夹起一块来对众人道:“九转大肠最重要的要求是,要在一盘菜中尝出人生五味。
也就是……酸、甜、香、辣、咸!”
“在做这道菜前,齐小姐特意要求买三种调料……胡椒面、肉桂面和砂仁面,听到这我就知道齐小姐的这道菜在调味上应该问题不大了!”
黄芪不信:“师爷,有没有你说得这么神啊!”
吕小燕笑道:“胡椒面我就不说了,日常大家在家里炒菜经常用到,我单说这肉桂面和砂仁面。”
“肉桂,又名玉桂、玉树,气味浓烈,味道又甜又辣,国内有产,但最好的是斯里兰卡的肉桂。”
说完到,吕小燕抓起黄芪从金嫣那买来的肉桂面道:“这就是斯里兰卡产的肉桂!”
“现在很多鲁菜馆子,在制作九转大肠时,会用小米椒勾出辣味,呵呵,其实这是错的。
肉桂这种东西买到好的,不仅可以去除大肠的脏器味,还能有辣味,有甜味,一举三得。
而且做出来的大肠口味复合,根本不是单纯的小米辣能达到的效果。”
“我知道,你们中肯定有人会有疑问,小米辣不行,我多加点糖不也一样吗?”
“不用,因为齐小姐还用了砂仁面。”
“砂仁面味道微苦,但也起辣,并且细品之后也有甜味。”
“还是那句话,三个面一是凸显辣味,而是凸显甜味,最后还能让五味更加浓郁,结合更加丰满,口感更加……很难形容,九转大肠的味道本来就很难用单纯的文字形容!”
“大家都尝尝吧,以后自己如果做不出来,那很难有机会吃到如此美味的九转大肠了!”
“什么?”
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