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料理台上的计时钟又一次转动起来。
和杨澜的虾王、黑松露相比,杨鸣的辅料着实有些寒酸。
偌大的料理台上,除了几只雪梨,就只有一小堆香葱蒜头陪衬。
杨鸣从刀架上抽出一把中式菜刀,大手一捞,抓过了几只雪梨。
这货好像牛仔耍枪一般,菜刀在手中几个旋转,众人只觉眼前一花,雪梨已被削皮去核。
“好麻利的身手!”
围观的食客们一声惊呼。
“切,炒菜又不是拍电影,动作花哨有什么用!”
一旁的叶澜嗤之以鼻。
叶美女虽然嘴上说着不要,身体的本能反应却将她彻底出卖。
从杨鸣动刀的那一刻起,这丫头片子就没眨过眼睛。
台上的杨鸣先将雪梨用冰块镇住备用,这才开始对河蚌下刀。
如果说叶澜刚才展现的是优雅与从容,那么杨鸣所展现的,就是极致的迅捷身手。
无需更换刀具,这家伙只用手中的菜刀,沿着河蚌的缝隙一旋一抹,河蚌就“蓬门今始为君开”
。
“怪不得这家伙口气那么大,他使的是文武刀!”
黄钟鼎再一次化身为现场解说,一语道破杨鸣的刀功水准。
在中式厨房中,红案厨师更注重的是刀法,而不是刀具。
通过推拉刀、拖刀、剞刀等刀法的运用,看似笨重的厨刀,可以瞬间化身为穿花的蝴蝶。
一名优秀的中餐厨师,只需双刀,就可以应付一切食材。
其中刃口较薄、用于切菜的,称为文刀。
刃口较厚的,是用于切肉的武刀。
然而在“优秀”
等级之上,还有一批荤素不忌的“禽兽”
。
这帮禽兽对于刀法掌握炉火纯青,刃口的薄厚已经不再是限制,只凭一把文武单刀,就足以睥睨四方。
“一把菜刀走天下”
说的正是这类使文武刀的厨师。
众人眼前的杨鸣,显然已是此道中人。
杨鸣麻利的在水台前破壳取肉,将蚌肉放置在了砧板上。
再进一步改刀之前,这货先点火架锅,烧上了小半锅油。
在直火灶的催逼下,油温火速上升,不一会儿的功夫,热油表面已经泛起波动。
“不好!
看这油温,他是要煎炸?”
黄钟鼎一惊一乍的叫出了声。
作为美食行家,他一眼就看出,锅内的油温已达六成热。
这样的温度,绝不可能做滑油或泡油处理。
“哼哼!
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