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回去的路上,林凡买了点卤水,他打算今天晚上把豆腐做出来。
做豆腐,卤水是可不少的,作为凝固剂。
在制作豆腐的时候能够快速的把豆浆凝成固体,不然的话可做不成豆腐。
林凡前世的时候在老家用的是石膏,南方做豆腐基本上都是石膏,北方则是卤水,因为取材方便。
少数人也会用到醋,只不过这个没有石膏和卤水好,而且量不好把握,所以很少人用。
回到家里,林凡就开始操作了起来。
毕竟做豆腐可是一件很耗费时间的事情,比榨油还要麻烦。
榨油有机器可以用,做豆腐那真的是考验耐心。
准备好各种材料和工具。
一般做豆腐的老师傅,第一步就是优选大豆。
做豆腐的大豆,以色泽光亮,籽粒饱满的新大豆最好。
只不过这一步林凡直接省略了,他有农场种植出来的大豆,每一颗的质量都非常好,根本就不需要他再继续挑选。
用这样的大豆做出来的豆腐,绝对是豆腐中的极品。
选好大豆,要先将大豆浸泡五到七个小时。
中午回来的时候林凡就将大豆泡好了,现在的时间刚刚好,可以开始了。
磨豆的过程,正好院子里面有石磨,林凡来到了院子里面开始磨豆子。
后院的人都去看电影了,除了聋老太太,基本上也没其他人了。
聋老太太和林凡没太多的交流,平常的时候都待在家里,也不用在意。
正好有聋老太太见证,这些豆腐是林凡自己做出来的,这也能解释一下他豆腐的来源。
聋老太太到底是这个四合院资历最老的,她说的话可没人去反驳。
一边推动石磨一边加水,很快,一桶慢慢的豆浆就好了。
豆香味林凡已经闻到了,将豆浆提回家,开始过滤。
过滤好豆浆,就要上锅开始煮了。
待豆浆煮熟之后,林凡按照自己的记忆开始点卤水搅拌。
等到豆腐脑凝固好之后,林凡拿来自己制作好的建议豆腐箱,用清洗好的纱布盖好,然后用石头压住定型。
看着豆腐箱流出来的水,林凡终于可以休息了,多余的豆腐脑用碗装好。
从柜子里面取了点之前买的白糖撒了进去,搅拌搅拌林凡就吃了起来。
“喔~真棒,不愧是农场种植的豆子,味道一级棒啊。”
...
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