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制作流程
1、用一半葱、姜拍破,再用料酒取葱姜酒汁,另一半姜切丝、葱切段;鲜红椒去蒂去籽,洗净切成丝。
2、鸡蛋磕破入碗,加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊。
3、活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净;在鱼脊背处每隔0.5厘米,两边均匀地剞上牡丹花刀,倒提鱼尾,两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可;用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟。
4、净锅置旺火上,放油烧到七成热,将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾,轻轻放入油锅内稍炸,再翻边将鱼全部投入油锅中,炸成浅黄色捞出,待油温升至八成热时,再将鱼入锅复炸成金黄色,倒入漏勺沥油;再平放鱼盘内,用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧,使鱼胸刺与脊骨脱离,但鱼形要保持完整。
5、锅内留油少许,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
特点:
色泽金黄,外焦内嫩,酸甜可口,香鲜味美。
方法三
用料
鲤鱼1条
辅料
鸡蛋1个,小麦面粉2大勺
调料
花生油适量,食盐1勺半,蒜8瓣,生抽1小勺,米醋2大勺,淀粉1勺,水淀粉半碗,番茄酱2大勺,水1碗
制作流程
1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。
2.加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。
3.盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入。
4.提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊。
5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分。
6.锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。
炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型。
7.将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出。
8.捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行。
9.再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊。
10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上放。
11.另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的。
12.当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开。
13.倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火。
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
方法四
制作食材
鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
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