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洛天成很早就外出去坊市购买各类新鲜食材,洛母自然是夫唱妇随,与之一起大采购了。
洛香儿看着父母恩爱的样子,不禁想道,自己和哥哥注定不会陪伴在他们身边,如果能再多个弟弟或妹妹也好,正好能够弥补这一缺憾。
洛父满载而归后,先找女儿商量了一下菜单,最后确定下来做自己最为拿手的生鱼脍、金蟾玉鲍、烧鸡、烤鸭以及让众人推崇的九转大肠、三皮丝。
洛香儿则补充了松鼠鳜鱼、绿茶虾仁、红烧肉、油爆双脆、开水白菜和鸡火莼菜汤。
由于他们暂住的院子里的小厨房比较狭窄,洛父就被刺探消息的刘副会长拉到他们的院子小厨房去准备了。
洛香儿看看已是巳时初,谢绝了妙书、妙画打下手的提议,就独自进到小厨房里。
她拿出之前暗中叮嘱谷儿准备的食材,开始忙碌起来。
洛香儿将带皮五花肉切块,放入一凉水盆中,加一大勺料酒,浸泡一刻钟。
这边她手脚麻利地将虾去壳去沙线,洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味;将空间内的龙井茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。
先用温猪油滑开虾仁后捞出,再用葱炝锅,放虾仁、茶叶带茶汤、黄酒,迅速颠炒,勾芡出勺。
好在空间对所有食物均能保鲜,对烹制出的菜肴亦能保持刚刚出锅时的口感、温度和外观,所以洛香儿放心地将这道绿茶虾仁放入空间。
由于谷儿准备的食材量较多,这道菜就分装在三个大盘子当中。
这其中自然有器灵三兄弟的一盘了。
洛香儿此次要做的是苏式红烧肉,用时较长。
她将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,烧沸撇除表层浮沫,就转为小火慢炖。
好在厨房最小,却有两个灶台,洛香儿自然不会让它空置起来,开始熟练地将鳜鱼治净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平,再用刀沿脊骨两侧平片至尾部,鱼尾部不断,斩去脊骨剔去胸刺,在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹,深至鱼皮。
把黄酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上,再蘸上干淀粉。
待油锅烧至七成热时,她将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形,然后一手提着鱼尾,一手持箸夹住另一端,放入油锅微炸定型。
然后二炸至淡黄,三炸至金黄,装入长腰盘中,装上炸好的鱼头。
鱼身下面铺垫一些熟笋丁、香菇丁、虾仁、青豆,浇上热油甜酸卤汁,鱼身上再撒上一把熟松子。
谷儿却在空间里叫道:“主人,您怎么就做了一条鱼,我们吃什么啊!”
洛香儿又拿出一条鳜鱼:“这条鱼做好了给你们吃。”
谷儿马上谄媚地说道:“主人,您太好了!
这鱼看着好看,闻着香甜,吃起来一定非常美味!”
洛香儿把第二条松鼠鳜鱼收入空间后,就开始收拾猪肚头和鸡胗,剥去筋皮,将猪肚头划上网状花刀,鸡胗划上十字花刀,分别放入在碗中,加盐、湿淀粉拌和。
?炒锅上旺火,油烧至八成热,放入肚头、鸡胗,用炒勺迅速划散,倒入漏勺沥油。
葱、姜、蒜未煸香,倒入鸡胗和肚头,迅速勾芡起锅。
这道菜用时极少,但对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆。
当时,洛香儿为了掌握这道菜的精准火候,可是下了一番苦功!
(未完待续。
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