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油热后放下盐,加半碗花椒,再加一些八角和香叶。
慢慢翻炒,炒至盐变黄,晾凉用漏勺将调料捞出。
把香料油放到另外的小罐子里。
只留下一层油,把红糖倒了一口碗下去。
炒至融化,传出焦香味儿,再倒入半桶水。
锅中刺啦刺啦作响。
她再加入一大碗的盐、红曲粉,还有剩下的花椒、香叶、八角跟茴香一齐倒进去。
煮沸后,再把半坛子料酒,和半坛子酱油倒下去。
搅拌均匀,盖上盖子炖煮。
煮沸赶紧转小火,成为调料汁。
盛出后倒进木桶。
锅底留下香料,朱红霞再倒了两瓢水,放刚才的调料汁一碗,搅拌汤料。
放下洗净的大肠小肠猪肺猪蹄子,继续小火炖。
大家伙赶紧吃饭。
随便垫了点,众人有的用木棒配合石板,有的用捣药棰,跟石皿,正在慢慢把晾凉的干香料磨成粉末状。
这时崔承泉饿得前胸贴后背,只闻见肉香,却但没人来叫他。
只好走出屋子,对崔老太说:“娘!
咋还没吃饭食,我快饿死了。”
众人有些尴尬,大家也忘记他在家了,没人叫他。
温姐儿没煮他的份,大伙儿也没给他留,炖料也没煮熟。
崔老太赶紧安抚:“娘给你下酱油面!”
朱红霞将磨好的香料粉再加半袋子盐,混合在一起。
拿出去,崔家众人再将肉的每一个表面都抹上调料粉。
将准备好的猪肉铺平放进大缸里。
压实,倒进调料汁,腌制到明天。
炖肉也好了,到了吃晚饭的时间。
想到刚刚让老三饿了肚子,朱红霞把猪肝、猪肺、猪心都切片。
然后加料酒、茱萸、酱油爆炒,撤掉火苗。
众人吃了顿饱的。
“我儿将大肠都带上些吧!
分给同窗吃吃。”
崔老太又给小儿子装了满满一食盒的卤肠跟卤猪蹄。
崔承泉中午被饿怕了,书院的人不乐意吃下水。
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