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支配:钱和高档贵重的设备。
但最主要的还是,在这里,在艾杜阿尔德&iddot;彼得罗维奇身
边,他能够依照异国的传统,像耍魔术般的尽情发挥他的烹调艺术。
他用心搜集的各种
系列的炊具近来充实得特别快。
而且杰尼索夫的&ldo;战友&rdo;和&ldo;同事们&rdo;知道主人对给他
的私人厨师的关照有感谢之意,便接二连三地不断送礼。
这里的一个房间几乎成了阿兰
的王国:烤炉、大锅、小锅、沙锅、笼屉以及其他各种构造精巧的器皿,一应俱全,供
阿兰使用,与他一起共同创造烹调艺术。
烹调是为了吃而存在的。
在阿兰看来吃的方式分为正式的和非正式的两种。
第一种保持着一定的规范化模式,
不能随意,而要精工细作。
全家的周未午餐、庆祝晚宴、周年纪念会、工作晚宴要尽可
能高档而且遵循公认的规范。
第二种,非正式的则任随阿兰安排。
他早已谙熟&ldo;以餐会友&rdo;的名言,说什么只有
通过胃才能通向男人的心。
实际上这条路不是通向心,而是通向思想、通向人的秉性的,
而且不只是男人的,而是所有的人。
任何一个人,你都可以把他拉拢在身旁或者拒之门
外,使他感到自己的伟大或者卑微渺小,即使实际上既谈不上伟大,也谈不上渺小。
在
用心设计、巧妙摆设、精工细作的宴席上,可以了解他人,也可以炫耀自己。
因为当今
如何摆设餐具和杯盏已是许多人不熟悉的事。
甚至用普通的俄罗斯沙锅炖的肉也会使许
多人不知所措,不知道沙锅如何摆放,用勺子还是叉子等等。
怎么使用炭火烤炉?怎么
吃牡蛎?能不能用手?甚至一个普通的摆在冷盘上的西红柿也能产生想象不到的效果,
令人垂涎欲滴。
如果有谁用刀叉乱切乱捅,溅脏了自己一身还好,要是溅到主人身上呢?
无论在什么情况下,主人到底还是有身份的主人。
他把烤羊肉串从烤炉上取下来递给客
人。
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