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“嗯,手撕牛肉既能在卤菜店售卖,也可以在电影院摊位卖。”
李为峰小声道,
“哥,要是你弄来这卤牛肉的方子,凉卤这块的技术提成,给你一成利润,你再拿几千块钱入股,能分到冰淇淋那边的红利,以后除了工资,还有分红。”
前世家乡卤牛肉,李为峰重生前已经卖到120元一斤,一天售卖几千斤,根本不愁销路,老板也不做大,每天就做那么多。
简直是暴殄天物。
当然仿冒的有,就算便宜点,可是品质跟味道差了许多。
“卤牛肉的方子不好弄。”
李猛眉头都皱成了川字,
“马记牛肉馆厨师长老马是个回回,把配方当宝贝都自己揣着,徒弟都不知道,配料都去好几家,然后打成粉,鬼精鬼精的……”
“嗯,先把他制作流程搞清楚。”
李为峰又在李猛耳边嘀嘀咕咕一阵子,李猛脸上露出震惊之色,末了才点了点头,
“先这么办,我让董小强在这边盯着,他是我徒弟,学了几年,凉菜做得不错,你再招两个打杂的。”
“嗯,哥,厨师长是你,厨房的活由你负责。”
李为峰点了点头,“我们搞凉卤连锁店,也不是没前途,赚了钱也可以去深港开酒楼,到时候你融合川粤菜系的精华,说不准还能混个厨艺大师。”
李猛听得眉开眼笑:“那我拿几千块入个小股。”
李为峰知道,前世李猛去长安闯荡,钱挣了一些,但常年不在家,媳妇寂寞,有段时间经常出去跳舞,他得知消息后急匆匆赶回来,收拾了对方,后院才没起火。
其实李猛去长安,背井离乡,照顾不到家庭,如果在江水市上班也能挣钱,何必出去呢?
李猛听李为峰说,以后去深港特区发展,八字还没一撇呢。
他嘴角勾出一抹笑意,堂弟那那都好,不过忽悠起人来,套路很深,连他这个老江湖都心动了。
“哥,我这不是忽悠。”
李为峰看出他的想法,认真道:“我准备像西式快餐店那样,请专业厨师,搞加盟连锁,统一做广告,统一搞装修,中央厨房提供成品,不但收取加盟费,还可以赚食材采购价差跟加工费。”
“对绝大多数卤菜店来说,这叫做降维打击,也就是成名已久的武林高手,去跟武馆学徒比试拳脚。”
李猛想到李为峰现在搞的冰淇淋零售摊点,卤菜店,不就搞连锁店吗?
人家是说到做到。
说不准这美食连锁就能做起来?
到底是准大学生,脑子就是好用。
还是我弟,他是独子,我不就是他哥哥吗?
“哥,我给你写些凉卤连锁店需要推出的菜品:棒棒鸡,夫妻肺片,二姐兔丁,红油耳叶,李庄白肉;
“卤菜,除了家乡卤牛肉外,还有藤椒鸭,盐水鹅,糖醋小排,干炸带鱼,山椒凤爪,其它腌卤……”
李为峰边回忆边写,这些菜他也能做,现在让李猛跟他一起做,两兄弟一起来确定味型。
“有些菜,比如糖醋小排,干炸带鱼,不是卖一份做一份,而是大锅做出来,再送到各个零售点,每一个步骤都要精确量化,现在厨房有两个电子称,标准化可以保证品质,当然这些菜肴也需要根据顾客需求,销售状况,进行调整……”
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