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第35章 每一道菜都美味(第1页)

冯斌虽然没有见到方老板请来的客人。

但是既然方老板非常郑重交代,尤其是专门要了二楼风景最好的房间。

冯斌还是觉得,方老板应该对请来的客人极为重视。

这段时间在德兴酒家,冯斌经常会见到方老板来请客。

可以说,方老板算是德兴酒家一个很固定的客人。

那么今天,方老板既然把他邀请的重要客人,依旧是选择放在了德兴酒家,足以说明他对德兴酒家,对冯斌手艺的信任。

冯斌自然也不会辜负这份信任。

前边的几道菜。

《白斩鸡》《红烧肉》《红烧鮰鱼》《酒香草头》《腐乳汁油菜心》。

都算是冯斌比较熟练的菜,所以自然对他而言并不算是很难。

《鸡火干丝》这个菜是从淮扬菜中的《大煮干丝》改良而来。

而德兴酒家的这道《鸡火干丝》又和别处不同。

通常别处的《鸡火干丝》会和《大煮干丝》类似做法,直接进行烩煮。

德兴酒家《鸡火干丝》则是不一样的做法,是郑清悠姥爷家传下来的一份手艺。

曾经郑景逸手没有受伤时,《鸡火干丝》算是他的拿手菜。

如今郑景逸也是把一些家传的做法教给了冯斌。

首先是要把白豆腐干片成薄片,然后再给切成如同火柴棍般的细丝。

然后干丝不是直接烩煮,而是先用煮沸的开水加盐去浸泡。

一共需要换水浸泡三次,每次都要至少1小时。

所以德兴酒家的《鸡火干丝》也都是要提前准备。

此时,方老板点了这个菜,冯斌把早上已经用沸水浸泡好的干丝捞出。

在锅中放入准备好的高汤,烧开了之后,把干丝和提前用黄酒蒸好的开洋一起下入锅中去,调好口味开始烩煮。

在另外锅里汆煮鸡丝、火腿丝和豆苗菜。

等干丝烩煮好,用一个矮胖的大瓷碗盛出来,把鸡丝和火腿丝放在干丝上面。

再把豆苗菜点缀在最上面。

冯斌甚至还在顶上,点缀了几粒红枸杞。

【一份浓郁香浓的鸡火干丝】

冯斌把这道菜做好,再由郑景逸领着一位大姐给楼上送去同时。

前边的几道菜,已经在楼上获得了一片好评。

其中方老板明显更为关心的张先生,对方老板点的菜赞不绝口。

“方老板,你点的这些菜,真的是很美味,我还是第一次吃到这样好吃的红烧肉,完全没有多余的调味,简简单单的咸甜口味,吃在嘴巴里,浓郁的肉香,真的是让我嘴巴和牙齿缝里都残留着香味。”

听到张先生赞扬,方老板微笑说:“张先生喜欢就好,这个菜也是他们家的招牌,我可以说,即便是本地那些大酒楼,也不可能比这家做得好。”

张先生接着又说:“这个白斩鸡,吃着也是很嫩,吃起来这个皮还是脆的,里面的肉更是特别嫩滑。

还有这个酒香草头,哇,这个酒香味,搭配上这个菜,没想到这么好吃。

这个腐乳汁油菜心,而且看起来这个菜真的很家常,我觉得自己在家里也可以做。”

作陪的另一位老板说:“这道红烧鮰鱼啊,也是我吃过最好的,鱼肉真的是太嫩了,而且这家的调味也很好,看上去颜色有些深,但吃起来竟然不会很咸。”

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