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当后厨里大部分预备的活都忙的差不多结束。
冯斌终于抽出时间,开始比较正式教杨磊一些东西。
“想要当厨子,首先要把刀功练好,先要有一把自己合手的菜刀。”
说着冯斌捏着刀身,把刀把递到杨磊面前。
“来,你握住菜刀给我看看。”
杨磊看着递到面前的菜刀,他几乎是想也没想,伸手把菜刀接了过去。
冯斌立刻说:“你握刀的姿势不对。”
杨磊举起手上的菜刀,看着自己握刀的手奇怪问:“这样握刀不对吗?”
夏国栋马上接话:“当然不对,你握刀的手用力太狠了。”
杨磊奇怪看向夏国栋:“用力太狠?那应该怎么握刀?这样虚着一些吗?可是这样握住刀,好像使不上力。”
冯斌说:“握刀要如同擒虎,握住刀的手,需要软而不虚,硬而不僵。”
说着,冯斌拿起自己常用的菜刀,摆出握刀的手势给杨磊去看。
“你看到了?小拇指和无名指扣住刀把,中指扶住刀根这里,大拇指和食指这样扣住刀背,不要很僵硬的去死死握住,握刀的动作要软一些,但是也不能虚浮,那样你也无法用力,看清楚了吗?你试试看。”
在冯斌一番教导下,杨磊慢慢按照他所说去改变握刀的手法。
就连方建和夏国栋听冯斌给杨磊上课,也忍不住跟着暗暗纠正一下自己的握刀姿势。
方建和夏国栋调整握刀姿势后,也发现按照冯斌所教授方式,握刀确实要更加舒服,而且在发力的时候也更加顺畅。
杨磊逐渐掌握了该如何去握刀。
冯斌又把他叫到案台前,继续教他应该如何站案。
“站案的时候,必须是‘腰不哈,腹不挺,膝不曲,头不歪’,也就是不要哈着腰,必须要挺胸收腹,腿也必须要站直了,不要弯曲着膝盖,还有头也不能歪歪斜斜,必须要抬起头就是目视前方。”
听冯斌这样细致去教杨磊,方建和夏国栋在旁边看的也是面带微笑。
两人都不约而同想起了,当初他们学厨的情景。
当初大家一起学厨时,一开始老师傅也是这么教他们。
光是站案他们一群人也都是每天都要练。
冯斌摆出动作,让杨磊跟着自己学,同时嘴上也是进行教导。
“你要记住,站案的时候,不能离案台太近,必须要你肚子和案台保持一拳的距离,双脚这样叉开,要保证一个与肩同宽的距离,脚不能摆出内外八字,要这样挺拔站好,然后切菜的时候,要意凝双手、目视刀口。”
杨磊依照冯斌的讲解,跟着冯斌的动作学着站好。
突然奇怪问:“意凝双手、目视刀口是什么意思?”
夏国栋说:“就是说,你的注意力要集中在你的双手,切菜的时候不能三心二意,目视刀口就是你双眼要盯着你切菜的刀,你不看着刀,切到手怎么办?”
杨磊点点头说:“哦,好的,明白了。”
冯斌让杨磊站好,在旁边又进行一番指导。
一直到杨磊算是彻底的站好,达到了要求。
“好了,你先这么站上半小时。”
夏国栋听了笑着说:“五哥,你对小磊子可真善良,当年我们站案的时候,师父可都是两小时起步的。”
杨磊有些惊讶:“要这么站两小时?”
方建说:“你以为呢?我们在后厨里忙起来,一站就是大半天的,站案练习站两小时算什么啊?”
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