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口水鸡的做法是何雨柱从前,意外调配出来的。
鸡肉嫩而不柴红油香而不燥,还带些许回甘最是适合想吃川菜又怕辣的客人。
这道菜的做法不难,但是要做的好吃有记忆点却要费不少功夫。
煮鸡的方法有讲究,红油的熬制诀窍也是他经过多年实践积累的出来的。
香料的选择、辣椒面的选择,当然最重要的就是熬红油的油。
川菜喜用菜籽油,菜籽油独有香味是别的油取代不了的。
不过菜籽油在使用的时候也是有讲究的,处理不好就会有一股让人难以忍受的气味。
而现在物流运输不发达,就算是鸿宾楼这么大的酒楼也依然是用的麻油和豆油。
而平民百姓家里,自然是更推崇猪油。
被这么多双眼睛盯着,何雨柱也不打算暴露他更多的不同。
虽然他大可以说是何大清告诉他的,但是多说多错,实力不够的时候还是越低调越好。
何雨柱正有条不紊的做着菜,李国安也从一开始的担忧到慢慢有了些许把握。
按照他的经验起码就目前来看,这道菜就不会难吃到哪里。
他对于鸡肉的处理,确实与别人有所差别。
随着时间的推移,场面安静的有些诡异。
在这些师兄弟心里,他们做的这一切不过是“陪太子读书”
罢了。
师父有多看重这个师弟,他们又不是不知道。
而对于陈德海来说,他对这个师侄也是充满了好奇。
二师兄的孩子偏偏又拜在了大师兄门下。
若他只是个眼高手低的废物,自己也好早做打算。
而此时正在做菜的何雨柱却惊奇的发现,他对于食物的理解好像又精进了不少。
比如从前他看火候,只凭自己的经验以及食物的状态来判断。
而现在,他仿佛已经能精确到通过气味、声音来判断。
何雨柱按捺下内心的激动,起锅熬上了料油。
果然原本香料被油脂糅合到一起所产生的复合香味,这一刻在他的鼻子里变得无比清晰。
得到了肯定的答案,何雨柱感觉自己都快飘起来了。
没想到老天爷不仅让他重来一次,还给了他如此“利器”
。
他有信心,自己这辈子在烹饪界的成就绝不会止步于一个酒楼主厨!
看着何雨柱熟练的往料油里添加香料,李国安的眉头不自觉的皱了皱。
像鸿宾楼这种大酒楼,熬制料油这种消耗品都是有固定比例的。
哪怕天生就对气味比较敏感的人,没有个十几年的经验也不敢妄自改配方。
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