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第8章（第1页）

晋以后，有段时间，馒头称作&ldo;饼&rdo;。

凡以面揉水为剂，中间有馅者，都称为&ldo;饼&rdo;。

&ldo;以面蒸而食者曰&lso;蒸饼&rso;又曰&lso;笼饼&rso;，即今馒头&rdo;（《名义考》）。

唐之后，馒头形态开始变小，有称作&ldo;玉柱&rdo;、&ldo;灌浆&rdo;的。

《汇苑详注》：&ldo;玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。

&rdo;《梦粱录》中把馒头称作&ldo;馒■&rdo;。

《集韵》：&ldo;■音豆，与饾同，饤也&rdo;。

&ldo;饤&rdo;又作&ldo;盯&rdo;。

《玉海》：&ldo;唐，少府监御馔，用九盘装垒，名&lso;九饤食&rso;。

今俗燕会，粘果列席前，曰&lso;看席饤坐&rso;。

古称&lso;饤坐&rso;，谓饤而不食者。

按《唐书&iddot;李远传》云：&lso;人目为钉会梨。

&rso;今以文词因袭，累积为饾饤。

&rdo;这就是说，&ldo;饤&rdo;其实从&ldo;钉&rdo;来。

&ldo;饾饤&rdo;是指供观看欣赏的看席。

韩愈有诗曰：&ldo;或如临食案，肴核纷饤饾。

&rdo;可见馒头当时是供观赏的看席，依然有傩食品的性质。

但&ldo;饾饤&rdo;指的是点心。

到了宋代馒头便成了太学生们经常食用的点心，所以《武林旧事》中称&ldo;羊肉馒头&rdo;、&ldo;太学馒头&rdo;。

此说见岳珂的《馒头》诗：&ldo;几年太学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨。

公子彭生红楼肉，将军铁杖白莲肤。

芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。

老去牙齿辜大嚼，流涎才合慰馋奴。

&rdo;

馒头走入民间成为食用点心后，就不再做成人头形状。

因为其中包有馅，于是就又称作&ldo;包子&rdo;。

宋人王栐《燕翼诒谋录》记有：&ldo;仁宗诞日，赐群臣包子。

&rdo;包子后注曰：&ldo;即馒头别名。

&rdo;看来包子在当时是很有身价的食品。

唐宋之后，馒头也有无馅者。

《燕翼诒谋录》说：&ldo;今俗屑面发酵，或有馅或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。