手机浏览器扫描二维码访问
卧浆
六月三伏时,用小麦一斗,煮粥为脚,日间悬胎盖,夜间实盖之。
逐日侵热面浆,或饮汤不妨给用,但不得犯生水。
造酒最在浆,其浆不可才酸便用。
须是味重,酴米偷酸,全在于浆。
大法,浆不酸即不可酝酒,盖造酒以浆为祖。
无浆处或以水解醋,入葱、椒等煎,谓之合新浆;如用已曾浸米浆以水解之,入葱、椒等煎,谓之传旧浆,今人呼为酒浆是也。
酒浆多浆臭而无香辣之味,以此知须是六月三伏时造下浆,免用酒浆也。
酒浆寒凉时犹可用,温热时即须用卧浆。
寒时如卧浆,阙绝不得已,亦须且合新浆用也。
淘米
造酒治糯为先,须令拣择,不可有粳米。
若旋拣实为费力,要须自种糯谷,即全无粳米,免更拣择,古人种秫盖为此。
凡米不从淘中取净,从拣中取净,缘水只去得尘土,不能去砂石、鼠粪之类。
要须旋舂簸,令洁白,走水一淘,大忌久浸。
盖拣簸既净,则淘数少而浆入。
但先倾米入箩,约度添水,用杷子靠定箩唇,取力直下,不住手急打斡,使水米运转,自然匀净,才水清即住,如此则米已洁净,亦无陈气。
仍须隔宿淘控,方始可用。
盖控得极干,即浆入而易酸,此为大法。
煎浆
假令米一石,用卧浆水一石五斗。
(卧浆者,夏月所造酸浆也,非用已曾浸米浆也,仍先须仔细刷洗锅器三四遍。
)先煎三四沸,以笊篱漉去白沫,更候一两沸,然后入葱一大握(祠祭以薤代葱)、椒一两、油二两、面一盏,以浆半碗调面,打成薄水,同煎六七沸。
煎时不住手搅,不搅则有偏沸。
及有煿着处,葱熟即便漉去葱、椒等。
如浆酸亦须约分数以水解之,浆味淡即更入酽醋,要之汤米浆以酸美为十分,若用九分味酸者,则每浆九斗,入水一斗解之,馀皆仿此。
寒时用九分至八分,温凉时用六分至七分,热时用五分至四分。
大凡浆要四时改破,冬浆浓而涎,春浆清而涎,夏不用苦涎,秋浆如春浆。
造酒看浆是大事,古谚云:看米不如看黮,看黮不如看酒,看酒不如看浆。
汤米
一石瓮埋入地一尺,先用汤汤瓮,然后拗瓮,逐旋入瓮。
不可一并入生瓮,恐损瓮器。
便用棹篦搅出大气,然后下米。
(米新即倒汤,米陈即正汤。
汤字去声切。
倒汤者,坐浆汤米也。
正汤者,先倾米在瓮内,倾浆入也。
其汤须接续倾入,不住手搅。
)汤太热则米烂成块,汤慢即汤(去声)不倒而米涩,但浆酸而米淡。
僵尸先生,陈杰狼狈奔跑别追我啊,老任!仙剑一,林月如愤怒的娇喝小贼别跑!大话西游,紫霞脸上笑意盈盈你是不是喜欢我了?僵约,马小玲挥挥手喂喂,你怎么流鼻血了?故事的简介就是一个某宅在收到一个蓝牙耳机开始,一个无节操的穿越系统,穿越在电影电视剧的世界里,撩撩妹,谈谈情,顺便变强的故事...
我落魄广东街头,被佯装成丑女的她卷走了全部家当。我们再次相遇,她却变得美丽动人。我是一名教师,她是个混混小偷骗子,也是我的学生...
韩伊人顾霆笙,你有心吗?顾霆笙脚步顿住,对她邪魅一笑有心,可惜不在你这。他是A市第一豪门,千亿身价的继承人她是A市第一名媛,韩家的二小姐。一纸婚约,将他们紧紧捆绑。互不相爱的两人,却擦出爱的火花,但又是什么样的爱情,让他们在爱恨中别离。(豪门情深虐恋,欢迎入坑!男女主干净,因剧情需要请看到后面。)...
本人新书极品太子爷已经上传,请关注!...
一针在手,黑白无常都拉不走,失传已久的中医针灸九字针法重新江湖。美女不服,左手一针,病人快要到阎罗王那里报到,右手一针,马上生龙活虎。专治各种奇门杂症的不服气。...
震惊!她竟对野兽做出了这样的事!驰骋万千海域,座下战兽无数的大佬纱虞最近有点懵圈正手撕辣鸡,一抬脚,却来了个铁皮怪到处走,修士全没有的时代颜奉清大佬,为了世界和平,我把卧室让给你还不行吗?凡人丰富的娱乐节目和小零食渐渐腐蚀了凶残半妖的灵魂但贫穷,却阻碍了她跨向真理的步伐考虑到还有善良迷鱼的新任小宠物在等她饲养,大佬做了个决定要不,先混个娱乐圈,然后悄摸摸去那个叫探险真人秀的节目,搞事?颤抖吧,诸位牙尖毛厚的凶残小可爱,你们的征服者,即将驾临!(1209周六入V,希望宝贝们多多捧场v,前三天V章冒头有惊喜)努力每天下午七点更新,睡过去了尽量及时请假。⊙v⊙多多评论多多收藏,让人家蹭个榜,嘿嘿嘿1女主外表甜美小白花,内里凶残大白鲨,鲛人人人鱼三族混血,心性半兽类,人类也在祖先食谱战斗力超纲,行走的人形凶器,身世可见上一篇完结文。2男主有腹肌人鱼线的大帅比,人善心肠好。原本是凡间深藏不露的高手,但目前业务是给大佬善后躺倒喊666。3唱歌演戏真人秀,撩汉救美打怪兽,逗比轻松甜不虐,放心入坑。4时间轴大概为20年以后的现代,架空,架空。5热烈欢迎好意提建议or正常交流,给你们一个爱的么么哒3!有你们我才能进步。如果是阴阳怪气恶意黑,作者脾气比女主好,顶多…会怼你查你IP并且记小本本)望红眼病周知。老衲的少女心他来时扛着大门他英俊的眉眼忧郁,如载千万年孤寂风霜孤曾立下誓言,要守在这地宫门前三千年。沉迷研究古董的苏韵青好解决,你把门带上呗。守门人觉得颇有道理,遂拆门。地宫宝库住手!它委屈地拔起地基把自己塞进门里。拆什么拆,俺跟你们走还不行吗?完结快穿等本宫战完这个渣!战渣成神不是梦,打脸逆袭带你飞!撩妹撩汉非本意,帅成这样,本宫也很绝望啊!负责?不约,我们不约!又名从长公主到女王的养成路2333基友的文↓寡人头顶绿怎敌他晚来疯急时光里雕刻爱情清穿场景见习大神抱一抱网游...