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第五章 石烫（第2页）

毕利格老人的儿媳把牛杂用刀切碎，肝脏、牛肚，已经牛膀等，多成细条状，然后放入一个铁盆，用香料调味。

他们把一些香料放在很精巧的袋子里，上面绣着各种图案，我闻了闻，这些香料有黑椒，有胡椒，茴香，还有盐，盐装在一个罐子里，另外罐子里还有一些牛油。

相对来说，调味料很简单。

牛杂加入调味料，然后手指搅拌均匀，这个过程厨师与食材的接触最亲密，轻轻地按摩食材，感受调味料的渗入。

整个处理过程大概有20分钟。

她取来牛的皱胃，牛胃是已经煮熟了的，没有一点味道，然后戴上手套，把那一盆牛杂倒入牛胃中，牛胃之中还有一半左右是空着的。

这时，毕利格大叔的儿子过来搭手，帮忙把火坑里的鹅卵石夹出来，放在一个比较厚实的布袋中，塞进了牛胃中，顿时牛胃的表面被烫得有些皱缩，然后他迅速把整个牛胃的口封紧，埋到火坑里，用灰烬中的热量加上牛胃内部鹅卵石的热量加热这道菜，简直是不可思议的做法！

有点类似做叫花鸡。

由于是土壤含砂较多，所以那个土坑上面看得见热气，在土坑里埋烧了十五分钟后，老人的儿子把牛肚上面盖的沙土，整个牛胃有些发胀，表面已经很明显地烤熟了，有一层焦黄的皮，闻着有烧烤的香味，虽然做法粗犷，但是我已经充满期待。

我看着他把牛肚切开，用夹子取出其中的一袋鹅卵石，鹅卵石上面黏着一些油渍，灼烧后有点发灰色。

“别碰，客人，石头很烫的！”

我隔着布袋去碰那鹅卵石，立马条件反射地弹了回来，那温度，简直像个小太阳，我都没用直接摸到，手指上出现白皮，起了水泡。

“这鹅卵石烧热之后，温度很难降下来，所以你现在去摸，他都还有一百多度。”

“我的天！”

之前说砂锅，它的材料中也有和鹅卵石相同的成分，所以散热很慢。

老人的汉族儿媳把牛胃切开，里面的牛杂在牛胃中充分加热，被优质牧草滋养的牛胃的精华也全部融入其中，浑然天成。

“好香啊，这牛杂很筋道，就像是吃烧烤，但是有一股很奇特的烫感，就像上面有一团火在燃烧！”

的确，牛杂切成条状，散热快，方便下口，但是本身已经加热到很高的温度，牛杂在高温下，食材升华，绝没有一点腥味，只有肉质的香味。

“这有的吃着还脆……”

有些和鹅卵石接触得近的牛杂，已经烤得焦黄酥脆，吃着像油炸后的小零食，但是那种味道确实让人难以忘怀。

“客人，你可以沾一些香料……”

这时老人端来几个小碟子，放着胡椒，辣椒，还有孜然，正好麻辣香。

老人解下腰间的水囊，里面装着醇香的马奶酒，给我倒了一碗。

我尝着这“石烫牛杂”

，将马奶酒一饮而尽，痛快！

“醉了……”

喝了酒之后，感觉一看这腾格里，就要忘了自己。

“谁说马奶酒不醉人？”