手机浏览器扫描二维码访问
林旭先用厨房纸把鱼表面的水分擦干。
接着开始腌制。
他对蒸鱼不太了解。
但之前看过不少美食视频,知道清蒸鲈鱼的制作流程,无非就是先腌制,再上锅蒸,最后淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝浇一勺热油。
回忆一遍网上的做法后。
他把鱼放在盆里,淋上料酒,然后抓着葱段和姜片将鲈鱼的表面和腹腔全都揉搓一遍。
接着将葱姜分成两半,一半塞到鱼肚子里,一半鱼在鱼身上。
刚把鱼腌上。
高大爷背着手走了进来。
这两天社区有什么敬老爱老活动,高大爷一直在那边帮忙。
不过每到饭点儿,他就谢绝社区提供的午饭,溜达着来店里吃饭。
嗯,盒饭哪有徒弟做的饭菜香啊。
“今天吃鱼吗?”
高大爷看了眼盆里腌的鲈鱼,冲林旭说道:
“下次腌鱼之前,记得在脊背肉厚的地方来一刀,这样更容易蒸透。”
蒸鱼是一道对火候要求很高的菜品。
有时候多蒸一分钟,鱼肉那种鲜嫩的口感就会大打折扣。
为了让鱼肉同步成熟,需要在肉厚的地方改刀。
而改刀也很简单,顺着脊骨切一刀就行,或者用刀尖在肉厚的地方隔三厘米切一下。
“高大爷,为什么我以前干的饭店,厨师长都要求鲈鱼完整不改刀呢?”
正在忙着打包盒饭的牛闯好奇的问道。
其他人赶紧竖着耳朵听。
国宴大师讲课啊,绝对不能错过。
高大爷很喜欢年轻人提问题。
他笑着说道:
“因为饭店里的鱼都小嘛,为了节省成本,采购的都是一斤冒头的鱼,这种鱼好腌好蒸,关键还没多少肉,顾客吃几口就没了,不自觉就会产生意犹未尽的想法……这是饭店增加回头客的一个小套路。”
还能这样?
“但凡是大鱼,只要想蒸得好吃,就必须得改刀。”
腌制八九分钟后。
林旭拿来一个蒸鱼盘,上面摆上几根大葱和筷子,这样能把鱼支起来,更容易把鱼肉蒸透。
接着他将腌好的鱼去掉葱姜,刚准备往盘子上放。
高大爷突然提醒了一句:
“抹点猪油再蒸。”
抹猪油?
“抹一层猪油不仅能增加鱼肉的香味,而且也能最大限度的锁住水分,让鱼肉吃起来更鲜嫩。”
高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口:
“其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸,这样蒸出来的鱼才更香。”
十岁那年,王府为了冲喜,选中她们姐妹,同一天成亲,她是嫡女却为妾,姐是庶女却为妻。成亲七载,夜夜独守空房,消失七年的夫君即将归来,一纸休书将她扫地出门。所犯七出之条,无子淫泆恶疾。任何一条,都能将她逼上绝路,何况她还只是个妾。下堂妾,娘家拒之门外。一棵歪脖子树,了结此生,却被人救,成了天下第一商乔家的丫环。惊鸿一瞥,以为是命运的轮回,然而却只是今生痴缠的开始。原以为她会在乔家当一辈子的丫环,却不料前夫是乔大少的挚友,而乔大少即将迎娶她同父异母的妹妹。乔莫栾汝阳,听龙傲说你是他的下堂妾。汝阳你被他骗了。乔莫栾汝阳,一个月后,我就要娶你同父异母的妹妹,七年前,姐妹同嫁一夫,七年后,要不要汝阳拒绝,本小姐不会重蹈覆辙,本小姐宁为贫妻,不为贵妾。...
医科大穷学生方锐,意外得先祖医道儒圣传承,自此一路逆袭,他以银针济世人,以正气荡妖邪。校花御姐熟女,火辣的妖娆的且看方锐如何在这灯红酒绿的大都市万花丛中逍遥自在...
滚滚浪涛传唱着古老的传奇了了风尘吹拂着宿命的轮转沙沙酷风跌宕着不灭的英灵炯炯雄姿彰显着力量的真谛。...
一个没落家族,一个天才少年。母亲被淫贼掳走,姐姐被迫成为他人的炉鼎。为救姐姐母亲,他踏上了拯救亲人不归路。犯我亲人者,必诛之。怒发冲冠为红颜。为兄弟可两肋插刀。莫触碰我的逆鳞,触碰着必死无疑。这是一个疯狂的世界,这是一个修真的世界!同样也是一个香艳的世界!什么?说我…...
一级BOSS你结婚,我劫婚由作者桐芜创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供一级BOSS你结婚,我劫婚全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
山海秘藏由作者道门老九创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供山海秘藏全文无弹窗的纯文字在线阅读。...