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一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食,属于火锅类。
相传,此菜由明代石台县“四部尚书”
毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。
不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。
后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”
!
菜名就此一锤定了音。
“一品锅”
的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。
此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
菜品特色
一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食,属于火锅类。
相传,此菜由明代石台县“四部尚书”
毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。
不料皇上吃得津津有味,赞美不绝。
后来,皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧,便说原来还是“一品锅”
!
菜名就此一锤定了音。
“一品锅”
的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二层铺上块肉,第三层是白豆腐或油炸豆腐,第四层是肉圆,第五层盖上粉丝,缀上菠菜或金针菜,加上调料和适量的水,然后用文火煨熟即成。
此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
制作原料
主料:光母鸡1只,1100克、光鸭1只,1100克、蹄膀1只,700克、光鸽子1只,300克。
辅料:水发海参325克、水发鱼肚250克、火腿筒1只,325克、火腿片10片,熟鸡蛋10克、山东胶菜心1100克、冬笋片10克、青菜心4棵、葱结85克、姜片85克、黄酒65克、盐20克、味精13克、鸡汤1900克。
制作过程
1、将鸡、鸭、蹄膀、鸽子分别加上酒、盐、葱、姜、味精炖烂后,取去葱、姜。
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